购买黄花菜时,怎样鉴别其质量的好坏呢? 简便易行的办法是:看、捏、闻。

'看':质量好的黄花菜,其色泽应为浅黄、金黄,质地新鲜无混杂物,条身紧长均匀而粗壮．如果色泽深黄略带微红,条身长短不一、粗细不匀为中品；色泽萎黄带褐,条身短而卷缩不匀,混有杂物为下品；色泽带黑有霉烂变质、混有杂物的均为次品。

'捏':黄花菜的含水量不应超过15％．抓一把黄花菜捏成团手感应柔软而有弹性,松手后每根黄花菜又能很快伸展开．如果松手后久不散开,说明含水量较大；如质硬易断,多系变质劣品加工而成的。

'闻':质量好的黄花菜,闻着有爽快的清香气．如果有烟味,是烘焙过度或炉火烟染所致；若有硫磺味,是熏过所致；有霉味,是用变质品加工所致。