购买黑木耳时,要选朵大适度、体轻、色黑、无僵块卷耳、有清香气、无混杂物的干木耳．具体可以从以下四方面来挑选:

看色:朵面以乌黑有光泽、朵背略呈灰白色的为上品；朵面萎黑、无光泽的为中等；朵灰色或呈褐色的属下品。

看朵:凡朵大适度、耳瓣舒展、体质轻、吸水膨胀性大的为上品；朵稍小或大小适度、耳瓣略卷、体稍重、吸水膨胀性一般者为中等；如朵小或碎、耳瓣卷而粗厚或有僵块、体重的属下品。

手捏:通常要求黑木耳含水量在11％以下．取少许黑木耳用手捏易碎,放开后朵片有弹性,且能很快伸展的,说明含水量少；如果用手捏有韧性,松手后耳瓣伸展缓慢,说明含水量多。

口尝:黑木耳不应混有其它杂物．取少许黑木耳入口略嚼,应觉纯正无异味,并有清香气．如果有异味、怪味者则为掺假之品；如有涩味,说明用明矾水泡过；有咸味,是用盐水泡过；有甜味,是用饴糖水拌过；有碱味,是用碱水泡过．这些掺假的黑木耳,不仅会增加重量,而且质量也差,不宜购买。