榨菜,以四川榨菜、浙江斜桥榨菜最负盛名．下面介绍选购榨菜时鉴别其质量优劣的简便方法。

眼看:榨菜表面和裂缝处的辣椒粉沾布均匀,色泽鲜红,菜块本身青翠而淡赭色；菜块大而均匀,菜皮和老筋修净,光滑圆整,无黑斑烂点,无泥沙杂质的质量好．如果辣椒粉暗淡,菜块黄熟,大小不匀,表面不光沽,有斑迹的则质量次。

鼻闻:刚开坛时间不长的榨菜,具有扑鼻咸辣香气的质量好,有酸辣气的质量次；若有酸臭气,则已变质。

手捏:手捏菜块坚实柔软,搓无发酥、发滑现象,撕开菜块,块肉断面水分少的质量好．如菜块过松、过硬,搓之发酥、发滑或脱皮,块内卤湿或有白心、空心的则质量次。

口尝:取少许榨菜入口嚼尝,以辣味正常,成淡适口,质脆嫩无老筋,鲜而有香气的质量好．如过成、过淡,鲜辣味不足,有老筋,僵硬或酥绵的质量次。