板鸭是一种独具风格的佳味肉食。

板鸭依其加工时间不同,分为腊板鸭和春板鸭两种．从小雪到立春,即农历10 月底到12 月底加工的板鸭是腊板鸭．它腌得透,肉质细嫩,可以保存4 至6 个月．春板鸭是从立春至清明,即农历1 月到2 月底加工的板鸭．这种板鸭的保存期较短,约3—4 个月．可根据自己的需要,选购腊板鸭或春板鸭。

好的板鸭外形呈扁圆形状,腿部发硬,周身干燥,皮面光滑无皱纹,呈白色或乳白色,腹腔内壁干燥,附有外霜,胸骨与胸部凸起,颈椎露出．肌肉收缩,切面紧密光润,呈玫瑰红色,具有板鸭固有的气味．水煮时,沸后内汤芳香,液面有大片脂肪,肉嫩味鲜,有口劲．质量差的板鸭体表呈淡红或淡黄色,有少量油脂渗出,腹腔湿润,可见霉点．肌肉切面呈暗红色,切面稀松,没有光泽,皮下及腹内脂肪带哈喇味,腹腔有腥味或霉味．水煮后,肉汤鲜味较差,并有轻度哈喇味．如果板鸭通身呈暗红或紫色,则多是病鸭、死鸭所加工的,吃起来色、香、味极差,不宜食用。