拍肌肉:注水的鸡鸭肉特别有弹性,一拍就会听到有'啵、啵、啵'的声音。

看翅膀:翻起鸡鸭的翅膀仔细地察看,若发现上面有红针点,周围呈乌黑色,就证明已经注了水。

掐皮层:在鸡鸭的皮层下,用手指一掐,明显地感到打滑,一定是注过水的。

抠胸腔:有的人将水用注射器打入鸡鸭胸膛的油膜和网状内膜里,只要用手指在上面稍微一抠,注过水的鸡鸭肉网膜一破,水便会流淌出来．用手摸:未注过水的鸡鸭身上摸起来平滑,皮下注过水的鸡鸭高低不平,摸起来好象长有肿块。

拿纸试:就是用一张干燥易燃的薄纸,贴在已去毛的鸡鸭背上,稍加压力片刻,然后取下用火点燃,若纸燃烧,说明未注水；不燃,为注水的鸡鸭。

冻鸭的挑选

挑选冻鸭要注意两点．(1)鸭有新、老之分．看上去光滑、没有小毛,在1kg 左右的是老鸭；有小毛,不光滑,在1.5kg 左右的是新鸭．如果是买回家烧汤,应选老鸭为宜,因为老鸭不易烧酥,能煮出味道；如果是准备烧红烧鸭、白斩鸭,则要选1.5kg 以上的新鸭．(2)摸鸭气管,摸上去粗的是老鸭,细的则是新鸭。