燕窝是一种直径约4cm 左右,颜色象生丝的东西．鉴定家通常把燕窝分成三大类,即红色的'血燕',白色的'官燕'和黑色的'毛燕'．血燕最少也最珍贵；'官燕'是洞燕每年第一次做的窝；品质最次的是'毛燕',含有许多杂物,必须除尽杂物才能食用。

人造燕窝价钱便宜,有的经营者把它当作真品,鱼目混珠卖给顾客．好的燕窝系丝条状排列,水浸后呈银白色,且晶莹,透明,有弹性(轻拉会伸缩)；如出现有黄色,不伸缩者则为假品。

鱼粉质量的鉴别

(1)观颜色．好的鱼粉为黄棕色或黄褐色,颜色一致；掺假鱼粉中有深色或浅色的颗粒。

(2)看状态．好的鱼粉膨松,呈鱼肉松状；掺假鱼粉中的肉松状少或不见,多为细颗粒,密度较大。

(3)闻气味．好的鱼粉有腥咸味；掺假鱼粉有腥臭刺激味。

鱼肚的质量鉴别

鱼肚用海鱼的鳔,经漂洗加工晒干制成．主要有黄鱼肚、闽子肚、胱肚、毛常肚等品．黄鱼肚分为三种,肉厚片大者为提片；片小肉薄者为吊片；提片和吊片统称单片,还有一种是将几片薄而小的鱼肚锤压在一起的,称之为搭片．单片的鱼肚,以色淡、明亮的质量较好．闽子肚产于福建,以片条整齐,不带血丝,透明者为上．胱肚产于广东,以色地白,半透明为好．毛常肚产于浙江等地,以外形完整、肚边整齐、色泽金黄者为佳。