一级鲜度对虾的色泽正常,卵黄按不同产期呈现自然色泽,允许稍松懈．在正常的冷藏中,允许卵黄变色．体表特点:

(1)虾体完整,允许节间松驰．联结膜可有二级破裂,破裂处虾肉可有轻微裂口,但甲壳不脱落．允许有愈合的伤疤,不大的刺擦伤和部分尾肢脱落．不允许有软壳虾。

(2)允许有黑箍一个,黑斑四处,黑斑可以抵补黑箍．虾尾允许轻微变色,甲壳可有轻微水锈和自然斑点。

(3)颈内允许因虾头感染呈现轻微异色(不包括变质红色)。

(4)虾体清洁,允许串清水及局部串血水,肌肉紧密,有弹性,无异常气味。

二级鲜度对虾的虾体色泽不得变红,卵黄按不同产期呈现自然色泽,允许稍松懈．在正常冷藏中允许卵黄变色．体表特点:

(1)虾体基本完整,允许甲壳断节,但不脱落(第一节甲壳可脱落)．虾体可有愈合伤疤和不大的刺擦伤,虾尾可有不大残缺或尾肢脱落．不允许有软壳虾。

(2)允许有黑箍三个和不严重影响外观的黑斑．自然斑点不限。

(3)颈肉允许因虾头感染呈现轻微异色(不包括变质红色)。

(4)虾体清洁,允许串红水．肌肉的弹性稍差,无异常气味。