(1)看外观．好的巧克力,外形整齐,表面光亮、平滑,断面均匀,无气泡,无虫蛀,深色巧克力呈棕褐色,乳型巧克力呈淡棕色．表面覆盖一层白霜,这是由于加工过程处理不当,其质地也较粗糙。

(2)注意口感．好的巧克力口感细腻滑润,口溶性好,有凉爽感。

(3)品味道．好的巧克力,香味纯正、浓郁．纯巧克力有较浓重的苦味和收敛性的涩味；乳型巧克力口味温和；其他巧克力具有其他特有的香味．但果仁夹心巧克力中的果仁不能有哈喇味。

白砂糖、绵白糖、冰糖的质量鉴别

白砂糖:应晶体均匀,干燥,松散,颜色洁白,不带色糖或糖块。

绵白糖:色泽雪白明亮,晶粒细小均匀,质地绵软细腻。

上两种糖均应有甜味,无异味,不带杂质,不结块,不应有螨。

冰糖:为均匀的洁白色或稍带黄色,半透明,有结晶光泽,味清甜纯正,无异味,无明显杂质,水溶液清晰明亮无沉淀,无昆虫。