藕粉是久负盛誉的传统滋养食品,特别适于病人、产妇及老幼体弱者食用．正因为如此,市场上也有以假乱真的．对这些杂牌藕粉可通过以下方法进行鉴别。

看色纯藕粉含有多量的铁质和还原糖等成分,与空气接触,极易氧化,使粉的颜色由白而转微红．其他淀粉(如甘薯、马铃薯和荸荠、葛根等淀粉)没有这种变化,都是纯白色或略带黄色的；如果这类淀粉呈玫瑰红色,则是加入食用色素所致。

观形藕粉和其它淀粉有时呈片状,但片状的藕粉表面上有丝状纹络；而其他片状淀粉的两侧,表面是平光的。

鼻嗅藕粉具有独特的浓郁清香气味；其它淀粉则无此清香气。

手试取少许藕粉用手指揉擦,其质地比其他淀粉都要细腻滑爽,滑爽如脂且无异状。

口尝取少量藕粉放入口中,触及唾液即会很快溶化；而其他淀粉入口后,不仅不易溶化,而且还会粘糊在一起或呈团状。

调试取少许藕粉用少量冷开水调匀后,再以沸水冲调,随即熟透可食,其吸水胀性可达八、九倍．熟浆色泽微红,多呈琥珀色,光泽晶莹；冷却后放置数小时,稠厚的熟浆会全变成稀浆．其他淀粉多需在炉子上加热调煮,才能食用,它们的吸水胀性及韧性均不如藕粉,色泽多呈白色或褐色,而且不透明；冷却后,即使放置十多小时,也仅仅是碗边四周一圈呈稀浆状,中间部分仍凝结不变。