罐头是人们日常生活的方便食品．罐头质量不好或腐败变味会给身体造成损害．选择罐头要讲究方法,归纳起来是'看'、'算'、'验'三个字．'看'是看外形标志及内容物．马口铁罐头表面清洁无斑锈,底和盖稍凹进,焊缝和底部卷边无损伤,封口严密不变形者一般就是好罐头；玻璃罐头盖稍凹进,内容物不浑浊,无沉淀、不变色、块形完整、汤汁清澈多是合格产品,反之,罐盖、罐身不清洁生斑锈,有裂隙、棱角、凹陷穿孔现象,接合处焊锡不完整,有液汁溢出的就不宜购买；罐盖上没有硬码批号,标签纸上也没有出厂日期和厂址名称,这样的罐头质量难保,不宜购买；如商标上没有'注册'二字,说明是没经过工商部门批准的食品厂所生产,最好不买；罐内食物变色、浑浊、沉淀,可能在运输、贮存过程中,方法不当,食物脂肪分解,糖类转化,质量变坏,大多已失去原有罐头的色、香、味．罐体、罐底部镀锡有脱落和露铁现象,有铁锈和硫化铁斑点,罐内有焊锡小块或内流胶,重金属往往含量偏高,也不宜食用。

'算'是计算一下保存期限,推算一下厂址厂名．为了保证罐头在正常运输和保管条件下不胖听、不漏气,保持原质,人食无害,国家对各类罐头都规定了保存期限,一般讲:8 个月的有鲜甘桔汁、糖水杨梅、鲜柚子汁、清蒸对虾、花生米等；一年的有蕃茄酱、糖水荔枝、糖水李子、鲜菠萝汁、浓缩柚子汁、浓缩柠檬汁、酸黄瓜、茄子酱、糖水杨桃等；一年半的有午餐肉、火腿午餐肉、糖水山楂等；二年的有糖水桔子、青刀鱼、蘑菇、糖水菠萝、糖水梨、糖水桃、糖水杏子、糖水苹果、糖水樱桃、糖水葡萄、糖水海棠、山楂酱、油浸鳗鱼、油浸鲳鱼、油浸青鱼、油浸鲅鱼、原汁猪肉、红烧猪肉、红烧鸡、红烧鸭、清蒸猪肉、清蒸牛肉、清蒸羊肉、咸牛肉、咸羊肉等．计算保存期限一是从商标纸上打印的出厂日期算出；二是从罐盖的硬码代号上标出来,如硬码批号是8012161,即表示该罐头是1980 年12 月16 日l 班生产的,依照这个日期可算出各个流通环节中停留的时间,如超过上述保存期限就不要购买。

推算厂址厂名可根据全国统一规定的代号,从罐盖的硬码日期号上下的英文字母中核出．全国省、市自治区的罐头代号是:北京A、上海B、辽宁C、吉林D、黑龙江E、内蒙、宁夏F、河北、天津G、山东H、河南I、陕西J、江苏K、浙江L、安徽M、江西N、山西O、湖南P、福建Q、广东R、广西S、四川T、云南U、贵州V、湖北W、甘肃、青海X、新疆、西藏Y、台湾Z．每个罐头食品厂也有代号,如烟台罐头厂H1、青岛蛋厂H2、济南肉联厂H3、济南蛋品厂H4 等,所以,硬码的英文字母是H2,就可推算出山东青岛蛋厂生产的罐头,知道了产品产地厂名,便于有选择性的购买罐头食品．当然,产品名称也有代号,因在实际生活中实用价值不太大,在这里也就不赘述了。

'验'是检验一下罐头是否腐败变质．当罐头内部压力大于空气压力时,罐头的两底端就膨胀凸出,这种现象叫胖听．产生胖听的原因一是因罐头生产过程中杀菌不彻底,或细菌重新侵入罐头,在里面生长繁殖,产生碳酸气,造成胖听,这叫腐败性胖听,也叫真胖听；二是罐头食物酸度较高,加上马口铁罐头内的涂锡层不匀,或锡层擦伤,食物中的有机酸与铁发生化学反应,放出氢气形成胖听,这叫化学性胖听；三是内容物过多,排气不充分引起的胖听叫物理性胖听．前两种胖听,证实罐头已腐败变质和增加了食物中重金属含量,都不能购买食用,后一种叫假胖听,罐内食物没有变质,可以食用．那么,这三种胖听怎样进行判断呢? 可用敲打、按压、穿孔的方法来检验．属细菌性和化学性胖听,敲打有空虚感,按压时不易压下,有时按压下去也会膨胀起来,穿孔后有气体跑出来．物理性胖听敲打时是实音,按压时往往能形成凹陷,不恢复原状,穿孔后无气体跑出来。