鉴别面粉质量好坏可采取'看、闻、捏、捻'的方法。

看:精度高的富强粉,色泽白净；标准粉为稍淡黄的白色；质量差的面粉则色泽较深。

闻:质量好的面粉略带香甜味；凡有霉味、酸苦味、土气味及臭气等,均为质量较差的面粉。

捏:用手抓一把面粉使劲一捏,松开手后,面粉随之散开,便是含水分正常；如面粉不散开,则说明含水分大。

捻:捻搓面粉,如有绵软的感觉,说明质量好；如果感觉过分光滑,则说明质量较差。

掺假奶粉的识别

假奶粉是用白糖、菊花晶、炒面及少量奶粉掺合而成,最明显的标记是有结晶,无光泽,或呈白色和其它不自然的颜色,奶味小或无奶味,粉粒粗,甜度大,有一种凉爽感,溶解较快,在凉开水中不需搅动就能很快化解或沉淀。