首先应选择完好无腐烂霉变的柠檬,用湿毛巾仔细擦净,待晾干水气后切成0.2 厘米左右的薄片．菜刀和菜板均应清洁卫生,以防污染．挖去柠檬果籽后,再将果片放入干净的玻璃瓶或陶缸内,放一层柠檬片,加一层白糖,进行糖渍．一般是一斤柠檬片用一斤白糖．将装好柠檬片的瓶口或陶器口盖好,用白蜡熔化密封,到开春后即可食用。

夏令饮料

①橘子水:将1000 毫升水煮沸,加入柠檬酸3 克,糖精或食糖适量,橘子香精2—3 滴,再烧开,冷却即成。

②山楂银花汤:山植片、干藕节各60 克,银花15 克,慢火炒5 分钟,再加糖100 克,用旺火炒成糖饯,用开水1000 克冲泡。

③汽水:冷开水1000 毫升装入瓶内,加入柠檬酸9 克,糖精或食糖适量,食用香精3 至4 滴,小苏打6 克(最后放),迅速加瓶盖,并用细绳扎牢,以防汽水冲出(汽水瓶最好用布包起来,以防瓶子暴裂),然后把瓶子投入凉水中,过20 分钟即可饮用。

④酸梅汤:乌梅(中药店有售)100 克,赤砂糖600 克,糖桂花25 克(缺货也可不用),清水1500 克．先把乌梅洗净,放入锅内,加进赤砂糖、糖桂元、清水,煮至水沸,用纱布过滤后,即可冲饮。