(1)美式炸薯条

原料:植物油500 克(实耗约50 克),烤土豆(马铃薯)2 个(每个约170 克,去皮),精盐适量。

制作方法:将土豆轻轻切成条,分两次将薯条炸至金黄色,用漏勺捞出,撒上精盐,即可食用。

(2)西式肚冻

原料:肚800 克,胡萝卜20 克,葱头20 克,清汤500 毫升,大蒜6 克,明胶20 克,盐适量。

制作方法:①将肚洗净,放沸水锅中煮熟,捞出切丝．②将清汤放锅中,加入明胶,然后加热至明胶完全溶解．③将胡萝卜、葱头洗净切成丝,大蒜切成未,连同肚丝一起放入汤中,加热煮熟．④将煮熟的肚丝连同汤、菜一起分注在各种盛器中,冷却成型即可食用。

(3)炸葱圈

原料:葱头2 个,精面粉50 克,精盐适量,小苏打7 克,鸡蛋1 个,白脱奶20 克,植物油500 克(实耗约50 克),辣椒粉少许,胡椒粉少许。

制作方法:①将葱头切成0.8 厘米厚的片,再将片分离成圈．用冷水浸1 小时后沥干水分．②大碗内放入精面粉、精盐、小苏打、鸡蛋液、白脱奶和植物油各10 克,搅匀后再加入辣椒粉、胡椒粉．③将葱头圈分四次放入蛋糊中,轻轻搅拌,直到裹上．用夹子或长把叉子将葱头圈逐个从蛋糊中拖出,放入油锅中,稍炸后用筷子将葱头圈拨开,翻动一次,炸至金黄色捞出,趁热上桌。

(4)米兰式大米汤

原料:圆粒米350 克,葱头100 克(切碎),牛骨髓40 克,黄油75 克,干白葡萄酒20 毫升,藏红花2 克,热清汤1500 毫升,奶酪90 克,盐和胡椒粉各适量。

制作方法:把一半黄油放在锅里,将锅置小火上,油熔化后放人葱头和骨髓,炒到葱头变软、骨髓上色,倒入米炒几分钟,加入酒、藏红花,汤煮到米变熟,放入剩下的黄油和奶酪,用盐和胡椒粉调好味即可。