我国的风味菜肴,历史悠久,根据各地的气候、水土、资源、文化、风俗和口味爱好,形成了不同的风味和地方菜系．著名的有鲁、川、苏、粤、闽、浙、湘、皖等八大菜系；而所谓＂四大菜系＂,即指前四大菜系．其中:

1.鲁菜．也称山东菜系,是我国四大菜系之首．早在春秋时期已负有盛名,是北方菜的代表．元朝时鲁菜始入宫廷,成为御膳的主体．其特点,色形讲究、醇厚不腻、清香鲜美,酥脆质嫩．代表菜为糖醋黄河鲤鱼．其特色为黄鱼呈琥珀色,外焦里嫩,甜酸咸香四味俱佳。

2.川菜．也称四川菜,2000 多年前就初具规模,经过历代烹调技艺的提高,更使川菜名扬中外．川菜具有干烧、干煸、鱼香、宫保、麻辣、怪味、椒麻、红油八大特色,特别以麻、辣和味多味广著称．近年集中了川菜精华的四川火锅更是风靡全国．代表菜是宫保鸡丁,其特色是鲜嫩、微辣、脆香。

3.苏菜．也称江苏菜,起源于南北朝,以炖、焖、蒸、煨著称．其特点,重原汁原味,浓淡适当,略有甜味,鲜美滑嫩．代表名菜是清炖蟹粉狮子头。

4.粤菜．也称广东菜,起源于西汉,经过历代烹调技术的提高,粤菜驰名中外,国外开设的中国菜馆以粤菜为最多．以煎、炸、烩、烧见长,力求滑嫩鲜爽．用料广博,更是其一大特色．代表名菜为菊花龙虎斗．其特点是肉味甘美,清香可口,营养丰富,且有滋补和治病的功效。