玫瑰花含有比黄金还要贵的芳香油。芳香油的主要成分为香茅醇、牛儿醇、橙花醇、丁香酚、苯乙醇等。此外还含有槲皮甙、苦味质、有机酸、黄、白色素、β—胡萝卜素等物质。果实及叶均含有对人体有用的多种营养物质。玫瑰花鲜用和炮制后用皆可。

玫瑰金桔饮

原料配方: 玫瑰花６克,金桔饼半块。

制作方法: 将玫瑰花从花蒂处取散成瓣,洗净控干,和金桔饼一并放入瓷杯中,用沸水冲泡,盖紧杯盖,浸放１０ 分钟后,即可饮用。味甜香。

本饮功效: 适用于慢性气滞型胆囊炎。 (《常见病中医自疗便方》)

玫瑰花茶

原料配方: 干或鲜玫瑰花若干。

制作方法: 玫瑰花置杯中,滚水冲后盖上杯盖浸５——１０ 分钟,代茶频饮。

本茶功效: 治胃痛,肝胃不和,呕吐,食欲不振,禁口利等病症。 (《纲目拾遗》)

玫瑰茉莉花茶

原料配方: 玫瑰、茉莉未开放之花蕊头适量。

制作方法: 将玫瑰和茉莉花蕊摘取后,去心蒂。用滚汤水一碗,停冷后将花蕊浸入,碗上再扣一碗封口。次日用时,去花,先装滚汤水一壶,入浸花水１—２ 小盏,则壶水即可代茶饮用。

本茶功效: 有健脾理中,生津止渴之功效。 (《饮馔服食笺》)

玫瑰酒四方

１.原料配方: 玫瑰花适量,白酒３０——６０克。制作方法: 将鲜玫瑰花摘取后,去花心蒂留花瓣,焙干为末 (干品可为末者则不用焙) ３克,放入小碗内,倒入白酒调均匀即可服用。

本酒功效: 具有理气解郁,活血散瘀作用。主治肿毒初起等症。 (《百草镜》)

２.原料配方: 玫瑰花７ 朵,母丁香７ 粒,白酒适量。

制作方法: 将上二味药同置入砂锅内,再倒入白酒,以文火煎１０——１５分钟,去渣,即可温服。

本酒功效: 有理气解瘀,活血,消肿散瘀等功能。主治乳痈症。 (《本草纲目拾遗》)

３.原料配方: 玫瑰花初开者３０ 朵,阴干。陈酒适量。制作方法: 将玫瑰花去心蒂,放入砂锅内,倒入陈酒,用文火煎１５——２０ 分钟,去渣,饭后服。

本酒功效: 清热解郁,理气调中,活血散瘀,主治乳痈初起。

４.原料配方: 玫瑰花 (去净蕊蒂,阴干) ３０——６０克,糯米５０００克,曲２００——３００克。

制作方法: ①将曲捣为粗末。②糯米淘洗干净,蒸煮为粥状,待冷后,同曲末搅拌均匀,置于缸中,勿犯水,密封口,放到近火处,经７ 日后,视表面有泡状,然后将玫瑰花放入砂锅内,煎取汁液,候冷,连汁同药一起倒入缸中相和,再经３ 日后,则药酒成,滤去渣,贮瓶备用。随量随时饮服。

本酒功效: 调中活血,和肝舒瘀,主治乳痈症。

玫瑰羊心串

原料配方: 羊心一颗,玫瑰花３０克。

制作方法: 取玫瑰花洗净加水煎煮,待冷后,将洗净之羊心放入玫瑰煎水中浸泡４——６ 小时,取出,切成薄片,并将薄片多少不等串在烤签上,蘸玫瑰水在火上反复烘烤,直到烤熟食用。

本串功效: 适用于气郁型心悸、眩晕等病症。 (《饮膳正要》)

玫瑰膏

原料配方: 玫瑰花蕊３００ 朵,冰糖５００克。

制作方法: 玫瑰花去心蒂,新汲水砂铫内煎取浓汁,滤去渣,再煎,入白冰糖收膏。瓷瓶密收,切勿泄气。若专为调经,可用红糖收膏。其膏色如脂,甜如饴,名天酒。早晚开水冲服。

本膏功效: 治肝郁吐血,月汛不调等症。 (《饲鹤亭集方》)

玫瑰枣糕

原料配方: 大枣２５０克,荸荠５０克,胡桃仁３０克,猪板油１２０克,鸡蛋２ 个,甘薯９０克,猪网油６０克,冬瓜片１５克,玫瑰花６克,白沙糖６０克。

制作方法: 大枣去皮、去核,留取枣肉。胡桃仁沸水泡后去皮,入油锅中炸黄捞出。甘薯煮熟捞出去皮。猪板油去膜,与无皮核枣肉分别压成泥。熟甘薯压茸,胡桃仁压碎,荸荠、冬瓜片,各切成丁。将猪板油、枣泥、甘薯置盆内,打上鸡蛋搅匀,再加入胡桃仁、荸荠丁、冬瓜丁、白沙糖、玫瑰花等原料,混合后搅匀。网膜油铺盆底,把搅匀的混合泥放上,用手摊平,将网膜油翻卷成卷,搭上盖,用湿棉纸封口上笼,武火蒸约４０ 分钟,出笼揭去纸,翻扣入盘,再揭去原翻卷网板油,撒上白糖即成。

本糕功效: 适用于气滞腹胀,便秘,肺燥于咳、痰带血,肾虚气喘,心烦意乱,脾虚少食,乏困无力诸症。有健脾补虚,清热通便之功效。 (《中国药膳学》)

猪油夹沙球

原料配方: 猪板油９０克,豆沙９０克,白糖１５克,玫瑰花１５克,干淀粉３０克,鸡蛋４ 个。

制作方法: ①猪板油撕掉皮,用刀劈薄,切成长条形状。因炸时化为油,故宜薄不宜厚。②板油放平,中间放上一条小手指粗的豆沙长条,然后卷成长圆形条,再切成段,一根根地搓圆,搓成大拇指大小。③鸡蛋打入碗中,去黄留清,用筷搅打至雪白细浓的泡沫,加入干淀粉搅拌匀,放入豆沙圆球四面滚满。④炒锅置旺火上烧热,加入清油３ 斤烧至三成熟,将糊碗端近油锅,三指合拢 (食指、中指、拇指) ,带糊捏起豆沙圆球投入油中,边投边用筷拨转,待淡黄色、胖大、结皮时捞出。⑤油烧至七成熟,将捞出的豆沙圆球全部投入,用筷上下拨动,壳略硬时,再用漏勺翻炸至淡金黄色、糊壳脆,捞出装盆,洒上白糖、玫瑰花、即可。

本品功效: 有活血散瘀之功。主治肝胃气痛,吐血咯血,月经不调等病症。

玫瑰饼

原料配方: 白面一斤,水三两半,桃仁一两半,猪板油三两七钱,玫瑰花一两,芝麻三钱,蒸熟面七钱。

制作方法: 先将蒸熟面与白糖、核桃仁、玫瑰花、芝麻一并放入碗内和匀。再放入猪油五钱用手搓匀成馅。将四两五钱白面与二两二钱猪油和起,用手搓成酥面。另将五两半白面倒入盆内,先加入猪油一两,用手搓匀打起穗子,然后加水,揉硬扎软制成皮面,将两种面上案揪成剂子 (面皮剂子每个五钱半,酥面剂子每个四钱半) ,再把面皮剂子用手压扁,包上酥面剂子,用手压扁擀成长方形,卷起,再用手压扁擀开,这样反复两次,最后卷成一寸多长的小卷,用手按开,将馅包入,收口,再压成饼形。在中心点一点红,放入炉里,用文火的烤十五分钟左右即成。

本饼功效: 滋补营养,舒肝壮肾。治肝胃气病,扭伤瘀血等症。

夹沙条头糕

原料配方: 糯米粉７ 斤,粳米粉３ 斤,豆沙馅４ 斤,绵白糖１ 斤,糖油、桂花、玫瑰花少许。

制作方法: ①把糯米粉、粳米粉、绵白糖倒在开口缸里,加水３.５ 斤拌和拌透,然后把它倒在笼格里,用旺火沸水蒸约２０ 分钟左右,见糕成熟取出。②把取出的熟糕放在开口缸里,加开水４ 两左右,边揉边用双拳揿压,一直揉压至面团光滑无粉粒为止。③在作台板上涂一些油,把揉好的熟粉团放上,把它揿成３.５ 寸左右宽的扁长条,把豆沙馅搓成长条放在中间卷拢,再把两头捏拢 (以防豆沙外溢) 搓成直径约７ 分左右的长条,用刀把两头削平,再切成约３ 寸左右的段,排齐,涂上糖油,撒上玫瑰花、桂花即成。

本糕功效: 舒肝理气,活血散瘀。治肝风头痛,乳痈等症。 (《菜肴烹制技术》)