圣严法师著述《禅式管理学》

现代人享尽口腹之欲，却常常吃出一身病来。

美食既然不等于健康，该怎么吃才是正确的选择？

俗话说：“民以食为天”。饮食是人类最基本的生存条件之一，衣服没得穿，没有关系。但是，如果没有饮食的话，人类就不能活下去了。

虽然说吃很重要，不过身处二十世纪末、二十一世纪初的我们，对于饮食的观念应该要有一点改善。每一个时代都不大一样。工商社会的人，讲究快餐；农村社会的人，讲究实在、美味，我则主张饭、菜要吃出味道来，要吃出营养来，而不仅仅是靠烹调出来的味道。最差的厨师是用很多的调味料，调出味道来。好的厨师能调出营养来，煮出味道来。最好的味道和营养则是自己吃出来的。

要吃出味道吃出营养

要如何吃出营养？吃出味道？这要由我们吃饭的心态，及由我们吃饭的动作来改善。一般人吃饭时都是心不在焉。一边吃饭，一边讲话；一边吃饭，一边思考；一边吃饭，一边看电视；甚至一边吃饭，一边开会。这都是工商业时代的一种毛病。这种吃法，对肠胃是一种虐待，会使肠胃消化不良。因为我们用头脑思考时，头部需要用血液，而胃部消化时，也需要用血液，这两个部位抢着用血液，对身体一定不会有好处。所以，最好的方法是，吃饭的时候就吃饭，工作的时候就工作，不要一边吃饭，一边做事。

真的会吃饭的人，是一边细细地嚼，快快地嚼，轻松地嚼，又能一边津津有味地吃出营养来，吃出美味来。由于嘴里的唾液本身就具有消化的功能，因此，当食物进入嘴巴里面就已经开始消化，到了胃里面就能够很快地被消化，然后再进到小肠被吸收。经过这三道手续，就能够彻底地把我们的食物消化并且吸收其中的养分。我通常吃一餐饭的时间，约十五分钟，时间相当经济，也吃得津津有味，吃得彻彻底底。这样的一种吃法，我想是非常重要的。

欢喜的吃

其次是吃的态度，不要吃得太饱。往往有的人是暴饮暴食，还有的人是饱一餐，饿一餐。最好养成定食定量的习惯，定时地吃东西，适时地喝水。一顿饭，定时地吃，而且欢喜地吃，消化一定好，身体也会非常地健康。如果不定时定量吃，饱一餐，饿一餐。吃的时候，大吃大喝，饿的时候，又饥又渴。这样对身体是不好的。而且暴饮暴食不容易消化，排泄物也都异常发酵，产生臭味。这个原因是因为吃进去的东西，没有经过充分的消化和吸收，进入肠胃之后，无法产生正常的消化功能，导致排泄物其臭无比，这表示消化不良。消化不良对肠胃是一种伤害，对身体是一种摧残，这实在是得不偿失。这种坏习惯应该要改良。