癌症是目前尚乏确实疗效的一项可怕的病，近年来同仁及友人中时有罹此病者，痛苦不堪谈癌色变。因忆及数年前雷通明道长及其女公子久南女士，曾发表过蔬食对癌症有助益的文章。数月前特专函通明兄，请其就这一方面的资料，多介绍一些以供参考。

久南女士现在美国Texas州Houston的M.D Anderson Hospital & Tumor Institute从事癌症预防工作（该医院研究机构为美国癌症研究权威之一）顷寄来短文一篇，借糖讯篇幅发表。并希望雷兄暨久南女士今后能再继续惠稿，造福社会，功德无量。

傅益永附注

‘人为因素导致癌症’——癌症研究权威，American Health Foundation的温德医师（Ernst Wynder）在七八年六年厎的全国性‘癌症和营养’会议上提醒医学界人士，这次由美国癌症协会（American Cancer Society）和国家癌症研究中心（National Cancer Institute）联合举办的会议上，专家们指出不适当的饮食（即脂肪肉类过多）和饮用烟酒是大部份癌病起源的主要因素，‘一分预防胜过十分治疗’针对癌病尤其恰当，饮食在预防癌病占有非常重要的关键。

在美国，百分之二十五的癌病可直接归罪于烟酒，这包括肺癌，口腔和食道癌。通常喝酒及烟是相连的。

这两种因素难于分开，另外百分之五是肝癌，起因跟一种霉毒Aflatoxin B1有关，这种霉毒在发霉了的花生、豆类等上发现。东南亚区域肝癌较多，是因为五谷保存的不适当。最普通的乳癌，直肠癌和性器官等癌症占百分之四十五，专家们认为肉类和脂肪是促成这些癌病的主要原因。胃癌在美国已很稀少，这跟含维他命丙的新鲜蔬果四季普及有直接关系。相反的胃癌在日本的例子仍很高，这跟吃含有硝腊鱼肉，过多盐菜，鱼及少量生的蔬果有关。举例来说，在日本有一种最常食用的鱼，跟胃液接触可形成致胃癌的致癌物（Carcinogen）维他命丙可阻止这致癌物的形成。

生活习惯，尤其是饮食的习惯和癌症的关系是经过多方面研究结果而证得的。最重要的资料是世界癌症统计数字。以直肠癌和乳癌来说，西方国家尤其普遍。纽西兰、澳洲、美国和加拿大居首位，欧洲次之，亚洲较少，在非洲则罕见。初步看来工业发达的国家这两种癌病最多，也许跟环境污染有关，仔细分析下来，纽西兰没有什么污染问题，但这两种癌病居世界之首。日本都市空气污染比美国都市更利害，但乳癌和直肠癌比美国少很多。

遗传因素也不足以解释这现象。日本移民到美国饮食西洋化后，乳癌和直肠癌也慢慢增加。第一代移民仍低于美国的例子，到第三代这两种癌症例子跟美国人的一样了。

日本二十年来饮食逐渐西洋化，脂肪和动物性蛋白质消耗量加倍，五谷和植物性蛋白质减少。相对的直肠癌和乳癌二十年来也很显著的增加。乳癌的死亡率比二十年前多一倍。就以社会各阶层的癌症例子看来，生活习惯跟乳癌有很大的关系，上等社会乳癌例子最多，尤其是天天食肉的妇女。跟劳工阶级不天天食肉的妇女比较，多九倍。

猪肉在日本是最普遍的肉类，从统计数字看去，猪肉跟乳癌占有最主要的前后因果（risk factor）。在美国牛肉较普遍，则牛肉的消耗量和美国的乳癌、直肠癌的例子有相互的关系。

美国的安息日会员半数是素食，会员中所有消化系统和生殖器官的癌症例子都低于美国平均数字。美国人中素食者罹患癌症也少于一般人。

肉类为何会促成直肠癌和乳癌？先谈直肠癌。

以肉为主食的人民，肠子里厌氧性的细菌较多，同时胆汁副产品如bile salts也多，这些细菌能够将bile salts分解成有害的致癌物。这些细菌也能够将某些组成蛋白质的氨基酸分解成致癌物，详细的化学过程仍在研究中。

以肉为主，谷类和蔬菜就少食，以至于排泄物在肠里停留的时间也较长，让致癌物有充份发挥作用的机会。长期下来导致肠癌。

肉类和乳癌的关系是间接的，几十所有癌瘤都是在乳汁分泌管子里发现，所食所呼吸的都经过管子里。

举例来说，吸烟的妇女，五分钟之内即可在分泌管子里发现Nicotine（尼古丁）由此推想，从饮食中所吸收的致癌物也可到达分泌管子里。另外一个原因是Prolacti（一种荷尔蒙）的多少受食物里脂肪多少的影响。Prolactin是促成乳癌的助因。由American Health Foundation发表的一篇研究报告中指出四位护士由西餐改为素食后，分泌液中的Prolactin量降低了百分之四十，日本妇女脂肪食量比美国妇女少，不但得乳癌的少，而且复原率也比美国妇女高。

基于以上所提的资料，专家们对美国人民有几项建议：一、减少肉类和脂肪的食用，二、多吃五谷蔬菜水果，三、减少盐的消耗量。

对于预防癌症有心的人士，应该开始对饮食和癌症的关系多加注意研究

编者注：本文转载自68、3、11台糖通讯第64卷第8期。

本书所举许多方法，仅供参考研究之用，或者在没有办法时不妨一试，原则上有病应该找医师，而且找合格的医师。