竹笋是日常生活中人们喜爱的食物，因为它不仅鲜嫩脆美，并且具有特异的风味，而且含有多种营养素，于人的身体健康大有补益。

竹笋除去水分及其它营养素外，几乎全是纤维素。纤维素以较强的吸附油脂为其突出的特点，人们吃竹笋时常用猪肉烧吃，就是因为竹笋有吸附大量的油脂才能增加味道的缘故。

对于因鱼、肉等油腻食物吃得过多而造成食欲不振，恶心呕吐，消化不良，腹泻等症患者，如果每天吃竹笋一次，每次三四两，连吃二三日，就能迅速消除油腻摄入过多所致的消化道疾病，令人胃口大开。

患有肥胖病、脂肪肝、皮脂囊肿等症的人，如果经常吃竹笋，每顿进食的油脂就会不断地被竹笋所吸收，减少体内脂肪的增加和积累。同时，原体内过多的脂肪也会逐渐地被消耗，达到瘦身的效果。