首先要告诉大家的是酸碱食品，名不符实。那么为什么酸味食品不是酸性食物，这是饮食生活中经常遇到，又极易混淆的两个概念。

判断食物的酸碱性不是根据人们的味觉，也不是根据食物溶于水后的化学性，而是看食物被人体消化吸收后，形成的最终物质对血液是起到成酸作用，还是成碱作用而定。

鱼、肉、禽、蛋、粮食中所含硫、磷、氯元素较高，在体内生成带阴离子的酸根，而使血液、淋巴呈酸性，所以把这类食物称酸性食物。反之，大多数的水果、蔬菜（如酸枣、橘子、山楂、草莓、苹果等等）虽然富含有机酸，给人的味觉呈酸性，但因他们含有钙、钠、钾、镁等成碱元素，所以被称作碱性食物。另外有一些食物不具备以上两个条件，不会影响酸碱性，如纯净的糖与脂肪，还有牛奶既含钙又含磷且二者基本相等，消化吸收后酸碱是平衡的。

如何使体内酸碱平衡，是问题的关键。在平衡膳食条件下，人体可以通过自身血液各肺部的缓冲系统加以调节，以及发挥肾脏的排酸保碱、排碱保酸功能，使得大多数健康者摄入的过多成碱、成酸食物得到正常调节。