多年以前科学家就知道维生素C能够加剧某些关节炎的发生。研究人员去年在《自然》杂志上发表的报告显示，每天服用500毫克的维生素C就会制造出损伤DNA并导致癌症的自由基。

开展这项研究的卢内克教授说，从长远角度说，维生素C也许能够保护身体。他说：“这有点像疫苗。维生素C看起来会损伤某些基因。”

他还说：“这会使身体的修护机制进入工作状态并促使其完成自我修护。短期看来（以小时计算），大量的维生素C有害健康，但长远看来却可以保护健康。”

每天服用1000毫克维生素C以预防感冒的人不必太过惊慌，许多健康专家都认为，这一剂量可能对健康有益。卢内克教授正设法找到最佳的剂量。他估计，这个数字在每天200毫克—500毫克之间。

长期以来，维生素E也一直被奉为抗癌、抗衰老的营养物质。但是，芬兰学者最近却发现，每天服用50毫克维生素E的吸烟者患脑溢血式中风的危险性增加了50％。但是，这类中风只占所有中风的20％；而每天服用50毫克维生素E却能够使另一种中风（血栓，占中风的80％）的危险降低14％。法国政府正在考虑把维生素E的每日最大摄入量定为40毫克。