饮食提醒：新鲜鱼的营养比死鱼差。人们大多喜欢吃新鱼。一般人都以为下锅时还活蹦乱跳的鱼味道是鲜美，营养价值也是最高。其实并非如此，无论是味道还是营养价值此时都不是食用的理想阶段。

最理想的食用阶段应当在鱼死后，僵硬阶段结束，鱼体开始变软，进入自溶状态的时候。所谓自溶阶段，指的是鱼体由僵硬开始软化而失去弹性的阶段。在这个阶段，鱼体内的蛋白酶使蛋白质逐渐分解为组成蛋白质的最小单位--氨基酸和盐一类物质。这时食用，不仅味道鲜，肉质也变得松软而易被人体消化和吸收。

但是，鱼处在这种状态，如果保存不好或未及时食用，很容易腐败变质，在温度较高的情况下尤其如此。所以，买来的鲜鱼若不想很快食用，最好放在冰箱处冷冻保存。