太虚丸子出自清代同治年间．据＂饮食业同业公会＂史料记载: 同治皇帝驾崩, 江西龙旁山第六十一代天师赴京为皇帝作道场 (念经超度亡魂) ．回来时, 特来徐州看他的先祖 (道教创始人张道凌是徐州丰县人) 故居, 并在徐州真武观说法．宴请天师时的宴席是道家名厨刘勤膳所做, 名为＂太虚宴＂, 这道菜是其中的一道菜。

原料:

主料: 鸽肉泥400 克、生鸡油100 克。

配料: 菜心5 裸、五兰笋8 片。

调料: 花生油1500 克 (实耗150 克) 、蛋清2 个、水淀粉20 克、高级清汤400 克、葱4 段、姜4 片、盐5 克、葱姜汁20 克、料酒15 克、香油50克。

制法:

1、先将鸽肉泥放于盆中, 同时加入蛋清、盐、葱姜汁 (15 克) 、料酒 (5 克) 、清汤 (100 克) , 与鸽肉泥搅匀．生鸡油剁碎加入盐 (1 克) 、葱姜汁 (5 克) , 调匀成鸡油馅．玉兰片、苔菜等用沸水焯过待用。

2、将鸽肉馅分成30 份, 分别包下鸡油馅, 团成丸子．锅置中火, 放入花生油, 把团好的丸子逐一下锅炸至漂浮油面上, 出锅待用。

3、锅置火上, 倒入香油, 下葱段、姜片炸出香味, 再倒入清汤 (300 克) 、食盐 (2 克) , 略滚, 捞弃葱、姜, 即放入鸽肉丸子、笋片、苔菜、料酒, 用水淀粉勾芡, 起锅盛入汤碗中即可。

特点:

野味浓郁、外嫩里虚。