2 月20 日

〖历史上的今天〗

中国开办国家邮政．(1897)

〖每日格言〗

只要乐意创造,即使粗陋的树根也会成为艺术珍品。

——无名者

〖知识卡片〗

1．炖鱼时放几个红枣,即可除腥味,又能增添鱼肉和汤的香味．若加一汤匙牛奶,不仅能除腥味,而且鱼肉酥软鲜嫩,鱼汤雪白味美．炖鱼应先将放入调料(酒、醋、葱、姜片、花椒等)的水烧开,然后再放鱼．烧鱼时,先在鱼身上撒些盐,鱼肉不易破。

2．煎鱼时,先将鱼清洗干净,用净布吸干水分或晾干水分,以减低炸声及防皮烂．然后用一小块鲜姜在温热的锅内涂擦一遍,再放入油,待油热煎鱼,这样不致粘坏鱼皮．煎鱼时要用小火慢煎,不要胡乱翻转鱼身,待一面煎熟后,再翻转鱼身．两面都煎成金黄色,便可小心盛起上碟。

3．蒸鱼时应先将水烧得滚开,这样能使鱼外部突然遇高温蒸气而立即凝缩,内部鲜汁不外流,熟后味道鲜美有光泽．蒸鱼前,可先把鱼放在啤酒里浸泡10 分钟,捞起后再加调味品烹制,这样能减少鱼腥味,而且能产生一种近似蟹的香味。

〖附注·补充〗