餐具在传染食源性疾病上起的作用十分显著．因此,须把住'病从口入'这一关．家用的餐具应每人一套专用,不能混放混用．特别是来了客人及发生传染病以后,更应如此．另外,病人及客人使用的餐具应分别洗刷,分别放置．病人用过的餐具应先消毒后洗刷．一般情况下,家用餐具不必餐餐消毒,但应定期消毒,而客人使用完的餐具．传染病人使用的餐具应及时消毒。

家用餐具的消毒方法有许多种,常用的有煮沸、蒸气、浸泡、消毒碗柜等方法。

1．餐具使用后及时清洗刷净,就是很好的消毒方法．使用后如不及时洗刷,细菌会利用碗筷上的残汤剩饭,迅速生长繁殖,有的还产生毒素．洗刷碗筷如,加用肥皂或洗涤灵等效果会更好些,但使用了这些东西后一定要用流动水冲洗干净。

2．煮沸消毒．利用水煮达到沸点后进行消毒,不仅简便易行、经济有效,而且消毒后元任何气味,也没有副作用。

3．蒸气消毒．用锅加水煮沸后产生的大量蒸汽消毒餐具,效果也很好,还不至使餐具上挂上水碱,也是很好的餐具消毒方法之一。

4．浸泡消毒．不耐高温的餐具,特别是啤酒具等怕遇热爆裂、变形等,可使用漂白粉、高锰酸钾等消毒药液浸泡．浸泡时一定要注意药液必须没过餐具；药液浓度要按规定要求,如漂白粉用0．5% 澄清液．肝炎病人的餐具要用3% 的漂白粉澄清液．浸泡时间要充足,一般需15－30 分钟；浸泡后用干净清水冲洗干净,最好用流动水冲洗。

5．消毒碗柜．这是近年来发展起来的餐具消毒方法．消毒碗柜内可产生臭氧或紫外线等,能消灭餐具表面上的细菌、病毒．这种家庭用的消毒碗柜省时省力,但应注意产品质量,并按说明书操作,以达到预期效果。