家庭常用的铁锅,有不少是用生铁制成的．生铁制品,质地硬脆,同时铁是容易生锈的金属,在使用中若不注意保护,很容易出毛病．下面介绍几点使用和保护生铁锅的常识。

1．新买的铁锅,最好先弄一些锯末、稻草之类的东西,放在锅里点火,烘一烘,这样可以起'退火'作用,改变它的硬脆性质．然后用砂布、炉灰或稻草把锅内擦磨光滑．首先烧开一锅水,把锅洗净再放在火上加热,用些食油在锅内擦一遍,就可以做饭或炒菜用了．这样处理后的锅,可以增强耐火能力和防锈性能。

还有一种办法:先用粗布把锅上的铁锈擦去,然后放几匙盐在锅里炒,盐炒黄后就用来擦锅,擦好后把锅抹净,再用菜叶水在锅里煮一煮,锅就光滑了。

2．新锅最初用时,火不可太大,以免因锅骤热而炸裂．开始尽量用小火,逐渐加大火力．用过几次之后,就不要紧了。

3．做饭或炒菜时,应先把锅内放上水或油．不要先把锅放在火上烧热了再倒水,否则由于骤热骤冷很容易使锅炸裂．锅不用时不要放在火炉上,如果锅是同炉灶砌在一起的,做完饭后要在锅里添上水。

4．锅底要尽量避免与湿煤接触,因为湿煤所蒸发的气体有很强的腐蚀性,日子久了铁锅会生锈起皮层,逐渐出现漏洞．如果饭烧焦抓底了(即粘在锅底上),应先用锅铲轻轻地把锅巴铲掉,然后等锅冷了以后再用水泡洗。

5．铁锅用完后,应刷洗干净,用于布擦净水珠,放在干燥的地方．因为锅底遇潮生锈,时间长了,就会出现漏洞。

6．修补铁锅有两种简易方法,一是把食油、棉花和细石灰粉放在一起,用锤子砸,使三种原料粘合,用这种粘合物糊铁锅的裂缝和小窟窿,干后就可使用．二是把猪肝切成薄片,贴在漏处外面,经火一烤,就很坚牢．用这两种方法补的锅,可以蒸干粮,做稀饭,做菜,但不可爆炒或烙饼。