1．在烹调鱼时,如果加一点醋,可除鱼腥味．原因是在鱼体内,有一种叫'三甲胺'的物质,它具有腥味．这种物质能挥发,可以溶解在酒精及醋里,故可除鱼腥。

2．羊肉洗净切块后,放入锅中,然后每500 克羊肉加500 克水、25 克米醋,煮开后取出羊肉,羊肉的膻味即可除掉。

3．洗鱼去鳞时,鱼鳞往往不易刮净,如果把鱼放在冷水(每升水放2汤匙醋)里泡2 小时(活鱼泡后再剖杀),或用醋在鱼鳞上擦一下,鱼鳞就很容易刮除干净。

4．将鱼剖肚洗净后,放于冷水中,加少量的醋和胡椒粉,然后烧煮,泥土腥味即除。

5．食用松花蛋时,蘸些醋,就能去掉松花蛋所固有的一股辣、涩味,且别有一种鲜美味道。

6、先将1 公斤冻土豆放入冷水中浸泡一段时间,再放入加有一汤匙食醋的沸水中,烧出的土豆就没有怪味了。

7．芥菜又叫芥疙瘩、水芥和春菜．这种菜很好吃,但切开后放上半小时左右,就会苦得不能吃．防止其变苦的方法是:在锅内用植物油加一些花椒,然后马上将花椒及油倒在切好的芥菜丝上,并加些醋拌匀,就没有苦味了。

8．为防止面条老化,可在面水中加点醋,有利于面筋质的形成,可防止面条老化,延长存放时间。

9．煮切面时,在下面条的同时适量加入醋,这样不仅可消除面条的碱味,而且可以使面条变得白些。

10．老牛肉不易煮烂,煮牛肉时,如果按每公斤牛肉加1－2 汤匙醋,牛肉就容易煮烂了。

11．久存的土豆,表面会有蓝青色的斑点,煮时加些醋,斑点就会消失．因发青的土豆皮中含有害物,以不吃为佳．为了避免土豆煮时发黑,可在煮土豆的水中加一汤匙醋．煮土豆时放点醋可以避免土豆烧焦,而且可以使土豆颜色洁白、松软可口．烹调土豆时,加入少许食醋,能有效地分解土豆中的毒素,可避免食土豆中毒。

12．去皮的土豆应存放在冷水中,再向水中加少许醋,可使土豆不变色。

13．煮海带时,在锅里稍加几滴醋,会使海带一煮就软下来。

14．煮鱼前,把鱼浸在醋和水的溶液中,这样煮出来的鱼甜而软．煮鱼时,加适量的醋,可保护维生素C 的稳定性,而且还可促进钙的溶出,有利于人体对鱼类钙质的吸收。

15．煮蛋时如果蛋壳在水中破裂,立即加上一点醋,可防止蛋白流出。

16．在咸豆浆中放些醋,能使豆浆起花,达到美观可口的效果。

17．煮熟的米饭不宜久放,尤其夏季米饭很容易变馊,若在煮饭时,按1500 克米加2－3 毫升醋的比例加入醋,可使米饭易于保存了。

18．焖肉时,加入适量的醋,既可去异味,又可缩短焖的时间。

19．在宰老鸡之前,先灌一汤匙醋,要紧掐鸡的嘴以防止其吐出,然后再杀,这样炖鸡时,就会炖得快．在炖鸡之前,先用凉水加少量醋浸泡1 小时,再用文火煮炖,肉可变嫩．此法对老鸭、老鹅也适用。

20．烧猪蹄时加点醋,可使猪蹄中的蛋白质分解而易被人体吸收．可使骨中的胶质分解出磷和钙来,增加其营养成分。

21．在蛋液中先加入少许醋搅拌再煎,煎出的蛋皮既薄而又有韧性。

22．煮冷冻或罐装的四季豆时,可加一匙醋,吃起来味道就觉得新鲜。

23．炒土豆、藕丝等时加点醋,可使菜香脆爽口。

24．不论是炒绿豆芽还是黄豆芽,最好放点醋,其好处有:醋对菜中的蛋白质,有显著的凝固作用,可使豆芽炒后口感脆嫩；在酸性条件下,可减少豆芽中维生素B1、B2 的损失。

25．炒茄子时,在锅里放点醋,可使炒出来的茄子颜色不变黑。

26．炒辣椒时加进去一点醋,这样可以减轻一些辣味,同时还可以减少辣椒中维生素C 的损失。

27．菜若是炒得过咸了,可放少许醋来补救。

28．味精怕碱,遇到碱后就失去味精的鲜味．因此,若菜中有碱或放过碱,可先加点醋后再加味精,这样才能提高味精的作用。

29．把咸鱼先放在醋里泡一下,然后用冷水洗净再烤煮,这样烧的咸鱼味道鲜美。

30．如果鱼肉不够新鲜时,放点醋既可以正味,又能杀菌。

31．煮甜粥时加点醋,会使甜粥更香甜。

32．在做甜菜或煮红色卷心菜时,加少许醋,可使其色泽新鲜。

33．做鸡蛋汤时,如打开的鸡蛋不大新鲜,下到锅里就易散开．这时,可以先在沸汤锅里滴上点醋,蛋汁下锅后就能形成漂亮的蛋花。

34．用大白菜做沙拉时,可先将其放在醋中泡两三个小时再做,如在沙拉中加几个葡萄干和一点干酪,味道就会更鲜美。

35．不论做什么糖醋菜肴,只要按2 份糖、1 份醋的比例调配,便可收到甜酸适度的效果。

36．剥去大蒜的外衣,泡在醋内,经过一个月时间,蒜瓣变色为绿时,即成翡翠蒜．其味酸辣可口。

37．在洗生菜的水中加一些醋,便可以清除附在叶子上的小虫。

38．有时遇到较脏的木耳,清洗起来十分困难,如清洗不净,食用起来会感到牙碜．可用少许食醋加入清洗木耳的水中,然后轻轻搓洗,可很快去除沙土。

39．鸡、鸭、鹅肠的内壁上粘液很多,用清水洗净难以除去,如果用适量的醋抓洗,很快就能除掉粘液。

40．海带质地较硬,食用和消化比较困难．这里因为海带里含有一种'藻朊酸'的缘故．要使海带变软和易消化,可以在浸泡海带的清水中放一些醋,使'藻朊酸'溶解待海带变软再煮食。

41．用大蒜当调味料,可使食物更加美味,但大蒜的味道有些人不喜欢．要除其味道,可将大蒜浸泡在醋里,也可在醋中加一些油,一起泡大蒜．这些浸泡过大蒜的醋,变成为有蒜味的调味汁了。

42．在托盘上滴几滴醋,把切开的柠檬倒扣在托盘上,这样柠檬就可留作下一次再用。

43．苹果、梨削皮后接触空气后会发生氧化瓜,就成褐色,用醋水洗一下,可抑制其变褐,保持其原有色素。

44．先将鸡、鸭蛋洗净,再用醋洗2 分钟左右然后将蛋放入盐水里,这样腌一周后即可食用。

45．将生肉用浸过醋的湿布包起来,在一昼夜内可保鲜．因为醋能抑制细菌繁殖。

46．在烹调蔬菜时,放点醋不但味道鲜美,而且有保持维生素C 的作用,因为维生素C 在酸性环境中不易被破坏。

47．煮排骨时加点醋,可使骨头中的钙、磷质得到溶解,既增加汤的营养,又可使其鲜美可口。

48．夏天吃凉拌菜,放少许醋不但味鲜可口,还可帮助灭菌,对预防肠道疾病有益。

49．不爱吃辣味的人,如果遇到辣味菜肴,只要加点醋,辣味即可减轻。

50．宰老鸡、老鸭前,先给老鸡、老鸭的嘴里灌上2 匙醋,过5－10 分钟,待老鸡、老鸭的毛孔胀松后再宰杀,用热水烫,老鸡、老鸭的毛就容易拔除了．若在烫老鸡、老鸭的水中加2 匙醋,使水略带酸性,老鸭老鸡的毛也容易拔得干净。

51．腌菜时加点醋,即可调味,又能杀菌,还可以降低亚硝酸盐的含量。

52．蒸馒头若由于碱多发黄,可在蒸馒头的水内加醋150 克左右,然后再把馒头蒸10－15 分钟,馒头即可变白,且无碱味．如果事先没有发面,而又想吃上松软的馒头,可取500 克面粉,加醋50克,加温水350 克揉好,过10 来分钟,再加5 克小苏打或碱面,揉至没有酸味时,就可做出馒头上笼,蒸出又白又大的馒头。

53．用醋浸渍食物,不但可增加食物的风味,还有防腐作用。

54．吃油多的食物时,加点醋或蘸醋吃,就不会感到腻口。

55．容易褪色的衣服,洗时可在水里加些醋泡一下,拿出来洗,这样就可使衣服不易褪色。

56．为了避免毛织物洗后碱还留在衣服上,可以在最后清洗毛织物的垢水中,加入一些醋,使毛织物中的碱与醋中和,这样可使毛织物颜色鲜艳。

57．洗涤丝品时,在最后一次漂洗后,加些醋和酸梅水,搅匀后,把衣服放入浸泡1 分钟左右,能使丝织品保持原有的光泽。

58．裙子、裤子等衣服因嫌短放边后,想要去掉原来的折痕,可先用少许醋把有折痕的地方喷湿,然后用温度适中的熨斗熨平即可．华达呢或其他类似的裤子因穿久了,臀部容易出现亮斑,如按本办法处理,也可使其恢复原来的光泽。

59．凡红色或紫色的棉织物,若用醋配以清水洗涤,可以使其光泽如新。

60．在有痕迹的衣服背垫一块吸水布,然后往胶水痕迹上涂些白醋,最后用棉花蘸水清洗干净。

61．织物上的铜绿迹可用10% 的醋酸溶液闷热,并立即用温热的食亍水搓洗,然后再用水洗涤,即可除去铜绿迹。

62．为防止头巾掉色,可在最后一次漂洗的水中加几滴醋,然后将其夹在海绵巾中晾干。

63．在冷水中加点醋,把洗净的围巾放水中泡1 分钟,使酸碱中和,以恢复围巾的柔软和光泽,然后用大毛巾包起,拧去水分,晾干。

64．把丝袜洗干净后,浸在放有一点醋的温水里,醋能使尼龙的活动状态变得迟顿,使袜子不容易破损．尤其是新的丝袜,可能因为特别细滑的缘故,很容易弄破．故新的丝袜也可以先浸在加入少许醋的温水中,有了这一层的保护,丝袜会比以往耐穿。

65．有些人的袜子容易发臭,甚至用清洁剂也洗不掉,如果用醋洗,就可将臭味完全去除。

66．洗尿布时,可以在最后一次洗的水中加一些醋,这样,可使尿布较洁白柔软．因为醋能中和尿布中引起尿布疹的氨,并具有杀菌作用,因此,可以使尿布更安全卫生。

67．熨衣裤时,如果在裤线上铺一块浸过醋的织物,然后再用熨斗烫,就会非常笔挺．此外,直接用醋弄湿衣裤的裤线再烫也可以。

68．演员化妆之前,洗净面部之后,换一盆清水加一汤匙醋再洗一次,然后再换清水洗,这样就更容易上妆。

69．铜器用久了,表面会有一层脏物,用醋涂一遍,干后再用清水冲洗,能使其恢复光亮。

70．把生黑斑的铝制品浸泡在醋水混合液中,10 分钟后取出清洗,这样会使其光泽如新。

71．将50 毫升左右的食醋加热后装入保温瓶中,盖好盖放置1－2 在,然后只要摇晃数次,将水垢倒掉,用清水洗干净即可。

72．长时间用的水壶,在壶底往往积下了一层很硬的水垢,即妨碍传热,又不卫生．要除去其水垢,可在壶底放一点水,再放半小碗醋,放在火上烧开,水垢就会起层掉下来。

73．沾染尘垢的玻璃,可用旧布蘸些温热的醋擦抹,容易擦干净使其发亮．如果玻璃上有油漆点,可涂少许醋让其湿润一下,即容易擦掉．玻璃餐具上有了污秽油垢,可用醋少许和盐混合成液洗刷。

74．厨房里的灯泡被油烟熏黑,可用布蘸温热的食醋擦净。

75．新买回来的铁锅,里壁上有一层黑灰和锈斑,可在热锅里放250 克醋,待发出'吱吱'的响声时,用丝瓜络蘸醋擦洗,用清水冲洗即可使用。

76．不锈钢制品,由于硬水造成的白斑,可用食醋擦洗干净。

77．碗橱、箱子里有异味,可用布蘸少许醋擦后晾干,气味即除。

78．将白醋25 克放入敞口的瓶中,置入冰箱内,隔一段时间后,异味即可消失。

79．刷过油漆的房间,往往有一股刺鼻的油漆味,可在房间内放一碗醋,2－3 天后油漆味就会消失．为去除家具上的油漆味,可用淘米水加些醋后去掉．汽油灯上的灯罩,在醋里浸泡四五分钟,取出晒干后再用,可使其经久耐用。

80．沥青染上手、足或身体的其他部位,可用醋将沥青洗去。

81．在皮鞋油里加几滴醋,调和后擦皮鞋,可使皮鞋上的光彩更明亮、更持久。

82．用酒精或氨水擦拭干净皮鞋面,然后薄薄地涂一层墨汁,快干时再用浓茶汁加少许醋配深溶液来涂擦,可以固定其颜色。

83．煤油灯的芯,调小了不亮,调大了又冒烟．若将灯芯放在醋里泡一泡,取出晒干,再装上去,这样点起来既亮又少冒烟,还可省油。

84．煤油炉烧煤油或柴没时,烟大、气味浓,易损坏灯芯和熏黑锅底,耗油量较大．如在煤油或柴油中加入1% 的醋,燃烧时火光就会发白,烟少、味小、节油。

85·房间里充满烟气时,用毛巾蘸稀释了的蘸在房间中挥动,可消除其烟气。

86．定影后的胶片在50% 的醋水液中浸泡20 秒种左右,能增加胶片的透明度,有利于长期保存．定影后的照片在食醋中浸泡5 分钟,水洗后上光,照片在定期保存中即使受点潮也不易变黄．用食醋清洗显影、定影盆中的污迹,可以轻而易举地除净．在暗室里工作后,用食醋洗后,可消除药液味．照像底片上的轻微的擦伤,可将其放入10% 的醋水溶液中浸透,取出晾干即可。

87．手上沾了鱼腥味,只要用醋少许在手上搓几下,然后用清水洗净,即可去除手上的鱼腥味。

88．削土豆皮或切菜时,手指上往往会染迹,在操作前将手上涂点醋,待其干后再削土豆皮或切菜,手指就不会发黄。

89．用醋3 份、麻油1 份调和,可擦去皮革家具上的油污。

90．为了节省时间和水,在洗锅、碗等餐具时加少许醋,油脂腻垢容易去掉。

91．梅雨季节时,家具上常是湿湿粘粘的,这时可在一盆水中加几滴醋进行擦试．新家具通常都贴有标签或封签,如果剥下的技术不好,就会有残纸留在家具上．如果怕将家具表面涂漆剥落的话,可用脱脂棉沾些醋进行比较。

92．清洁塑料窗帘、浴罩时,可先在浴缸中放1/3 的清水,加入一杯醋,然后把塑料窗帘、浴罩放进去浸清洗,会更加洁净．为了节约时间,也可加一些醋在抹布上进行擦拭,同样能得到满意的效果。

93．将塑料窗纱放在加有适量洗涤剂的温水中,用刷子依次刷洗,最后用清水冲洗两遍．然后在窗纱上喷上些醋,再将窗纱装上去．这样,除去尘污就会容易得多了。

94．若想将木器上的旧花除去,可在上面涂几层白醋,等醋吸进去后,再轻轻刷一下,就可将印花去掉了。

95．如果地面上留有水泥痕迹,可把烧开的醋精倒在上面,再用刷子使劲刷,就可将痕迹去掉。

96．厨房地面上的油污较多,可以在拖布上倒一些醋,再拖地,地面就可擦得很干净了。

97．厨房用的塑料篮、筐,网眼里积存了一些污秽和油垢,不易冲洗干净．可取旧牙刷蘸上一点醋、肥皂水轻轻刷洗网眼,用水冲后会光泽如新．厨房中的木器沾上油污,可在清水中加入适量食醋擦拭器具,可去污,使其恢复原来的面貌。

98．煎鱼时,常常弄得满屋子鱼腥味．如果在煎鱼时,往锅里放点醋,则会好得多．炒洋葱或大葱后,产生的浓烈刺激气味长久不散,可将一杯白醋放在炒锅中煮沸,过一段时间,刺激气味就自然消失了。

99．有了污垢的浴缸用醋擦拭一遍,然后再用碳酸氢钠抹一次,最后用清水冲洗,所有污垢、斑点会一扫而光．清洁瓷马桶的时候,只要倒下一茶杯醋,5 分钟后再用清水刷,将会清洁光亮。

100．要想清洁眼镜片,又不使之致伤,可在镜片上滴一点食醋,就能将镜片擦得洁净光亮。

101．如果大理石上沾有水果汁、咖啡水、饮料及尼古丁等污点,可用加了几滴醋的洗衣粉水将其擦掉,擦完后再用清水认真冲洗干净。

102．清洁玉石时,可用棉花团蘸点加有少量醋的水擦拭就可以了。

103．书刊或木器家具上若有苍蝇粪迹或其他虫迹,可用棉花蘸些醋擦拭,直至擦净。

104．室内喷洒一些纯净的食醋,苍蝇就会远避。

105．用醋精定期清洗煤气炉的喷火头,可防止它被油腻玷污．如果没有这样做,喷火头已沾油腻,可以把它放在醋精里浸一会儿,就能洗干净了。

106．机织割绒地毯上有了污泥迹,可用加有醋的水(1 升水加1 汤匙醋)擦洗,然后用举不胜举水洗净、晾干,刷一刷就好了。

107．钢笔尖内有了渣滓,用清水不易洗净,可以用醋来洗,将笔尖浸在醋内,吸足再喷出,来回数次,然后用清水再吸喷数次,即可洗净．用自来水软笔时忘了套笔套,笔干了不好写了,这时只要将笔尖放在醋中泡一下,就可以继续写字了。

108．炖锅用了几次后,锅底就会有黑焦迹出现,所以每过一段时间,就必须好好洗刷一次．清洗时,蘸点醋和洗洁剂一起用力刷,就可以将锅底刷得很干净。

109．锅经常会弄得油腻不堪,就算用清洁剂刷洗,仍会显得不干净．但如果在清洁剂内加入一些醋来清洁,就可以洗得很干净。

110．用洗衣机洗衣物时,只要在洗衣缸里倒入一杯醋,洗衣粉泡沫就会消失,不会溢出来。

111．牙刷用久了,刷毛变黄,底部还积了一层垢,这多增是因为水质不佳所致．可把牙刷泡在一杯醋里,几个小时后黄垢就会去除。

112．洗澡用的海绵,用久了会变硬．如果把它放在加了一些醋的温水里浸一浸,晾干后就会又和新的一样柔软．如果是新买的海绵,可以先把它放在有一半醋的水里浸一个晚上,再用温水洗两次,会使其变得特别好用、漂亮。

113．自制浆糊时,在其中加少许醋,可加强牢固性。

114．涂在指甲上的指甲油剥落时,非常难看,若想长久保持不脱落,可在涂指甲油前,先用棉花蘸点醋,把指甲擦干净,等指甲完全干了后,再涂指甲油,这样,指甲油就不容易脱落。

115．在花瓶中插鲜花时,将花的根部在醋中浸一会儿,然后取出放在花瓶中．这样,其茎便易吸水,花可保鲜较长时间．为保持花叶常青鲜艳,可在换水时滴些醋．在浇花草的水中加几滴醋,可以中和水中的钙．这样,能使花草长得更好。

116．皮肤粗糙的人,在洗脸水中加少许食醋,将会收到使皮肤变嫩的效果．也可取醋和甘油,按5:l 的比例混合,涂抹皮肤,长期使用,可使皮肤细嫩、红润。

117．使用肥皂或碱性较强的洗头液洗发时,头发易变得发硬,若在冲洗时,在清水中加些醋,可使碱性得到中和,起到使头发柔软的作用．每次洗头发时,在最后一次清水漂洗的水里加几滴醋,这样洗出来的头发就很光亮．如果头发爱脱落、头屑多和头发发痒时,可用陈醋200 毫升加温水300毫升洗头．若想使理的发型耐久那么就请在理发吹风时往头发上喷一点醋,就可达到理想的效果。

118．每天早晨刷牙时,在牙缸的水中稍加点醋,会使牙齿格外洁白．经常吸烟的人,牙齿会被熏上一层黑黄色的烟垢,用牙膏很难刷掉,但用醋刷便能使牙齿去垢洁白．方法是含半口食醋,在口腔里漱动二、三分钟,然后吐出,再用牙刷刷洗,最后用清水洗净．反复几次可除烟垢。

119．每立方米房间,用米醋约5 毫升、薄荷梗25 克,放在不加盖的容器里,加水1－2 倍煎熏,将门窗关闭,连续熏3 天可预防感冒．也可用10% 的食醋液,加入适量的香料,滴入鼻内,每次滴2－3 滴,连续3 天。

120．因感冒或慢性咽炎而引起的声音嘶哑,可用搪瓷器皿盛食醋100毫升,加入鸡蛋10－15 分钟．将蛋连同醋一起服用,一般一次即愈．若不愈,再服一次．用醋和盐煎服用,可止吐、止泻．有些病人嗅到药味就会呕吐,这种情况要中在患者的鼻孔里沾上一占醋,基本上就能避免呕吐感。

121．醋有灭痢疾杆菌的作用．所以,夏、秋痢疾流行季节,适当多吃一点醋,可以增加胃肠内杀灭痢疾杆菌的作用．同时,还可以预防其他肠道传染病。

122．取鲜猪血200 毫升,加适量的水煮熟,稍凉干后再加米醋15 毫升,每日一次空腹服用,有助于治菌痢。