1.调拌牛羊肉馅时,泡点或煮点儿花椒水,可以去腥味和增加鲜味。

2.用淀粉上浆的肉丁、片等原料,在滑油时容易粘连,如果上浆后拌入凉的植物油,就不会出现粘连了。

3.烧茄子时,先将切好的茄块放在太阳光下晒一会(大约茄块有些发蔫),过油时就容易上色而且省油。

4.炸花生米时,可将花生米用清水或盐水浸泡10 分钟,炸后会又香又脆久放不软。

5.炒豆腐时,可先把豆腐切成块,在开水里煮一会儿或蒸一会儿,炸时不容易碎,成菜时形状美观。

6.做拔丝菜的关键是熬糖的火候,其最佳火候可观察糖液,即糖液稍变黄,而且发泡时。

7.煮豆馅时,应该一次加足水,不要搅锅,否则豆馅会糊锅。

8.做枣泥馅时,将枣洗净放在案板上,用刀背一拍,枣核就取出来了。

9.将炒锅烧热再放油,油温后放肉片、肉丝、就不会粘锅了。

10.将打蔫的芹菜,香菜等放到加食醋的水中浸泡一会儿,很快就会复'鲜'了。

巧炒土豆丝

将切好的土豆丝先在清水中泡洗一下,将淀粉洗掉一些,这样炒出的土豆丝脆滑爽口．洗过土豆丝的水待淀粉沉淀后,将水慢慢倒出,剩下的淀粉放入小锅中加水加热,煮熟后加糖,其味道与藕粉相比。