北京烤鸭久负盛名．马年伊始,北京烤鸡又脱颖而出,被人们称誉为'中国烹任艺术中的现代派作品'。

北京烤鸡选用新鲜肉鸡为主料,同时辅以多种名贵天然调味品配成的调料．烹饪时采用一种自动恒温旋转式远红外烤炉机械化连续生产,并以'快速、经济、全价营养'为经营特色。

在北京技术引进、技术改造成果展览会上,北京烤鸡以香、脆、酥、嫩一鸣惊人,10 天就卖出4000 多只．电烤鸡和烤炉同时获奖．不久,北京同和轩饭庄挂出'北京烤鸡店'金字招牌．开张10 天,营业额就超过原饭店一个月的营业额．食客川流不息,给繁华的北京市场新添风采。

开发北京烤鸡的点子来自何处? 据开发者陶惠山透露,这与美国'肯德基家乡鸡'来华经营有关．随着改革开放的大潮,'肯德基'在京华大出风头．面对着洋人鸡店的得意神情,陶惠山坐不住了,他想,俄们这个文明古国的烹饪艺术,难道在一只烤鸡上输给'老外'吗? 你能搞'肯得基',我为什么不能搞'北京烤鸡'呢?

确定了开发目标,并不等于成功在握．陶惠山清醒认识到,食客们愿意花高价去品尝'肯得基',说明洋人的烤鸡自有独特风味和烹任技艺．要想同'老外'一比高低,在战略上要藐视对手,在战术上要重视对手．于是,他先模仿美国'肯得基'的烤鸡方法,掌握其基本烹任技艺,然后思考如何在'肯得基'的基础上,搞出富有中国特色的烤鸡来。

中国传统的烹饪艺术为新烤鸡的研制提供了有利基础,但要独树一帜,还得有创新的绝招．陶惠山反复念着'烹调'二字,全然不知三餐饭菜的滋味,一天,灵感使陶惠山幡然顿悟:'烹调'二字,不就是'烹'和'调'吗? '烹'就是加热,'调'便是添味．于是,他针对'烹'和'调'分别思考．他想,中国烹饪艺术中,加热的手段繁多,仅就'烤'字而言就有多种方式．传统的用果木树熏烤的方式缺点很多,如劳动强度大,技术难掌握,生产效率低．洋人烤鸡有'快'的特点,能适应现代快节奏的需求,值得借鉴．要快．就得用机械生产取代手工作业,设计一种新式烤炉的设想便应运而生．在调料方面,陶惠山也感到有必要走出分盘拼用的模式,采用与快速烘烤相协调的袋装冲剂．当他路过赫赫有名的北京同仁堂药店时,另一种新设想又油然而生．他想,如果委托北京同仁堂药店,选用名贵天然调味配方,用先进技术研制袋装冲剂不是更有特色吗?

经过努力,富有独特风味的、机械化生产的北京烤鸡很快面世,并在北京展览会上获得顾客青睐和市领导的重视．不久,随着'北京烤鸡店'的出现,北京烤鸡堂而皇之地登上大雅之堂,向中外游客展现新食品的美味．美国老板也发出邀请,希望在芝加哥开设分店．看来,北京烤鸡也将象北京烤鸭那样名扬四海。