黄酒是世界上最古老的饮料酒之一．早在几千年前,我们的祖先就掌握了酿酒微生物的生长规律,采用粮食主要是大米和黍米等,应用粗酶制剂——药酒和麦曲为糖化发酵剂,独创了边糖化边发酵的传统工艺,酿成了具有丰富营养的低度饮料酒——黄酒。

黄酒是一种营养价值很高的低度饮料酒．黄酒富含多种氨基酸,其中七种是人体不能合成的的必需氨基酸．从检测数据中可以看出,黄酒中的氨基酸含量比啤酒和葡萄酒要高出数倍．而且,黄酒的发热量也比啤酒和葡萄酒高得多．另外,黄酒还含有许多易为人体消化吸收的营养物质,保留了淀粉、蛋白质的分解产物低分子糖、类肽、氨基酸、有机酸、酯类和维生素等浸出物,浸出物的含量也是比较高的。

黄酒又是一种低度饮料酒,它的刺激性很小．黄酒中的陈年黄酒醇厚、温和,经常饮用可振奋精神,促进食欲,解除疲劳。

众所周知,啤酒有'液体面包'之誉,殊不知黄酒比啤酒的营养成分还高,所以,如把黄酒称为'液体蛋糕'应该也是很恰切的。

黄酒的饮用,有一定的学问:

1.冬季黄酒宜温热后饮．冬季在酒店,'堂吃'店里都专备烫酒器具,替顾客把堂酒温热．酒温随个人习惯,一般宜在40℃到50℃,略高于50℃也无防．黄酒烫热后饮用,既可增香,又可御寒。

2.夏季黄酒可以冷饮．饮的方式是直接冰镇或在酒中加以冰块．这样,即降酒温,又降了酒的度数,同时饮用起来也爽口,给人以美的享受。

3.不习惯饮黄酒的人或不善饮酒的妇女、儿童可以喝甜黄酒,或饮用矿泉水、桔子水等稀释了的黄酒．在某些地区还有很多人将啤酒兑人醇香酒(甜黄酒)中饮用,风味也是非常好的。

目前,一些黄酒生产厂家正为满足不同口味,不同习惯的消费者的需要,研制一些新的产品,已经上市的有果味黄酒,含汽黄酒等．黄酒正在被人们认识,相信经过宣传,人们会越来越喜欢它。