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识别琼脂与明胶
来源:《识别伪劣商品》 作者: 发布时间:08-21

  制作冻状点心,主要以琼脂或明胶为原料,充作凝固剂.但其性质却完全不同.

  琼指,也叫琼胶.它是植物性的,主成份是碳水化合物.而明胶的原料的牛骨或猪皮,则为动物性.琼指的碳水化合物几乎不被消化吸收,但明胶的蛋白质被吸收,成为营养源.

  琼脂与明胶的凝固各有其特点.如制作酸性度较浓的冻状点心,则要先将琼脂充分地煮沸溶解,等稍微冷却后再加入果汁等含酸的原料.明胶在溶化前须先用两倍冷开水浸半小时使胶涨开,然后加入配料,用文火煮沸即停止加热.琼脂与明胶的凝固时间不相同,琼脂温度一降低就会及时凝固.明胶要冻化很长时间,才能使其网状的构状互相连接而成.

  鉴别蔬菜质量

  选购蔬菜主要应考虑各种蔬菜的生产季节,才能最鲜嫩肥壮.一般叶菜类以色泽鲜明,有润泽的光亮,叶身肥壮,饱满,无伤痕,质地脆嫩为好.茎根类以生脆、不干缩,表皮光亮滑润,水分充足的为佳;果菜类以色泽鲜艳,壮大、无斑点,各有其清香气味者为好;另外豆制品应是质地细嫩,均匀,厚薄一致,水分适当为好.

 
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