(1)数角．真大料为8 个角,每个角都较厚,而且角尖比较平直、整齐．常见的假大料主要是莽草,而莽草多数为9－13 个角,一般比真8 角瘦小细长,角尖向内弯曲成钩状,近似角嘴。

(2)观色．真大料多为浅棕色,而莽草多为棕红色。

(3)尝味．真大料味甘甜,香气浓郁,有很浓的大料独特气味,而莽草略酸、稍苦,微带麻口感,而且松脂味较浓。

掺假芥茉面的识别

(1)一般包装粗糙,包装物表面印字不清,多数不写详细厂名、厂址,有的只用汉语拼音或英文字母表示产地,属掺假芥茉面。

(2)取约10ml 水于容器内,加入约2－3g 芥茉面,滴进少许碘酒,如出现蓝色,则证明芥茉面中掺有淀粉物质．颜色深浅与掺假多少成正比。

(3)淡黄色或全黄色,一般均掺入黄色粮食物质。

(4)取约20g 芥茉面放入容器中,用淘米滤沙子的方法进行反复冲洗,剩在容器里的,用嘴尝一下,无明显芥茉面味,证明掺入粮食物质。