(1)辨色泽:好的酱油,色泽应是棕褐色或红褐色．如果色泽深黑,表明加工温度过高,使酱油中的氨基酸和糖类物质比例降低,鲜味下降,也不便于长期保存。

(2)看体态:好的酱油应该是澄清、无沉淀、无浮膜．若酱油不透明、附着力差、炒菜不上色或在酱油的表面生灰白色小斑点的,则为劣质酱油。

(3)尝味道:如果味道鲜、适口,则表明是好酱油。

'海天牌'生抽王的真假

真品:有'塔'牌注册商标,双龙图．均压凸字。

标纸中有产品说明,成份、重量、保存期、生产日期等．包装物外盖色泽鲜红透亮。

假品:标纸没有压凸字．没有产品说明、成份、保存期、生产日期等．包装物外盖色泽淤红。

食醋的质量鉴别

(1)观颜色．优质食醋应为琥珀色或红棕色。

(2)查内容．对光观察,透明,无悬浮物和沉淀物,无霉花浮膜,无'醋鳗'和'醋虱'。

(3)闻气味．应具有食醋特有的香气,没有不良气味。

(4)品滋味．品尝应醋味柔和,稍有甜口,不苦涩,无异味。