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水发鱼丸、油炸鱼丸的鉴别
来源:《识别伪劣商品》 作者: 发布时间:08-21

  鉴别水发鱼丸的质量

  正常: 呈白色或淡褐色,有弹性,不发粘,完全熟透有鱼类制品固有风味,肉汤较清,并带有调味配料之滋味,包装袋不发胀,偶有小砂粒.异常: 弹性差,压之易碎,表面或剖面有较多粘液,未熟透,肉汤较浊,有氨味、臭味,馊味或其它异味,包装袋鼓气发胀,有大量砂粒.

  鉴别油炸鱼丸的质量

  正常: 金黄色,弹性好,表面油润,不发粘,完全熟透,有油炸食品之风味,并带调味料之滋味,肉汤较请,包装袋不发胀,偶有小砂粒.

  异常: 弹性差,压之易碎,表面及剖面有较多粘液,发粘,未熟透,肉汤较浊,有氨昧、臭味、馊味或其它异味,包装袋鼓气发胀,有大量砂粒.

  肉松的质量鉴别

  良质肉松 (太仓式) 色泽呈金黄色或淡黄色,有光泽,组织柔软呈絮状,疏松不粘手,有肉松固有香味.

  变质内松外观呈灰黄色,无光泽,组织结块有霉斑,纤维粘连并粘手,肌纤维易断,有酸败味.

  烧烤肉、叉烧肉质量鉴别

  良质烧烤猪、鹅、鸭的肉切面鲜艳发光,微红色,压之无血水,组织致密;脂肪呈浅乳白色或浅黄色,润滑而脆;无异味,无异臭.

  变质烧烤肉切面呈暗红色,无光泽,组织疏松;脂肪呈灰暗色,粘糊状;有异味及臭味.

  良质叉烧肉,肌肉切面呈微紫赤红色;组织紧密;脂肪白而透明,少光泽,结实而脆;无异味,无异臭.

  变质叉烧肉切面呈暗黑色,纤维疏软易断裂;脂肪粘糊,不透明;无光泽,有异臭.

 
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