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冰冻禽肉新鲜度的识别
来源:《识别伪劣商品》 作者: 发布时间:08-21

  目前,市场上出售的各种冰冻禽肉甚多,其中有些在冻前已经是病、死家禽,有些则是在解冻之后,由於存放条件不当,而引起变质腐败.良质冻禽肉与变质冻禽肉的特征识别如下.

  看眼睛: 新鲜禽肉的眼球饱满,角膜有光泽;变质禽肉眼球干缩、凹陷,角膜混浊污秽.

  看口腔: 新鲜禽肉口腔粘膜有光泽,淡玫瑰红色,洁净无异常气味;变质禽肉口腔上盖有粘液,呈灰色,带有霉斑,或腐败气味.

  看皮肤: 新鲜禽肉皮肤光泽自然,表面不粘手,具有正常的固有气味,变质禽肉体表无光泽,头颈部常带暗褐色,皮肤表面湿润发粘,或有霉斑,腐败气味.

  看肌肉: 新鲜禽内结实富有弹性,鸡内呈淡玫瑰红色,鸭、鹅肉呈红色,胸肌为白色微带红色,动禽肌肉稍湿润,但不发粘,具有各种禽肉所固有的气味;变质禽肉肉质松散、发粘、极湿润、呈暗红、淡绿或灰色,有酸腐气味或腐败气味.脂肪: 新鲜禽肉的脂肪呈淡黄色,有光泽,无异常气味;变质禽肉的脂肪色泽稍淡或呈淡灰色,有时发绿、发粘、有涩味、脂化味.

  肉汤: 新鲜禽肉烧煮的汤汁透明、芳香、表面有黄色油滴浮於表面,味道纯正鲜美,具特有香气;变质禽肉汤混独,有白色或黄色絮状物,表面油滴少,香味差,变质的还有酸败脂肪的气味.

 
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