鲍鱼干体形完整、结实、够干、淡口、柿红或粉红色的为上品；体形基本完整、够干、淡口、有柿红色且背部略带黑色的次之。

章鱼干质量的鉴别

章鱼干体形完整、色泽鲜明、肥大、爪粗壮、体色柿红带粉白、有香味、够干、淡口的为上品；色泽紫红带暗的次之。

鱼翅干质量的鉴别

鱼翅分为青翅、明翅、翅绒和翅饼等,以青翅质量最好．鱼翅的品质一般是以够干、淡口、割净皮肉、带沙黄色的为优质品。

蚝豉干质量的鉴别

蚝豉(牡蛎)体形完整、结实、光滑、肥壮,肉饱满,表面无沙和碎壳,肉色金黄,够干、淡口的为上品；体形基本完整,较瘦小,色赤黄略带黑的次之。

干贝质量的鉴别

海味珍品干贝,是用扇贝和江瑶的肉柱加工而成的．干燥、颗粒完整、大小均匀、呈淡黄色略有光泽,烹制后肉质细嫩、咸味轻、鲜味强、回味略带微甜的属于优质．色泽老黄、颗粒小或残缺、肉质老韧的次之。