优质的虾米外观整洁,呈淡黄而有光泽,肉质紧密坚硬,色泽鲜艳而又发亮的,这说明是在晴天时晒制的,大多数是淡的；色暗而不光洁的,是在阴雨天晾制的,一般都是咸的,虾身弯曲者为好,说明是用活虾加工的；直挺挺的,不大弯曲者较差,这大多是用死虾加工的．品尝时,咀嚼一下,鲜中带微甜者为上乘。

变质的虾米往往表面潮润,虾皮体形不完整暗淡无光泽,为灰白至灰褐色,肉质或酥松或如石灰状,以手握一把后,粘结不易散开,有霉味。

对虾干质量的鉴别

好的对虾干大小均匀,体形完整,插对整齐,虾体透红有光泽、盐度轻、体干．反之,则是次品。

墨鱼干质量的鉴别

好的墨鱼干体形完整,色译光亮洁净,肉体平展,宽厚,呈棕红色半透明状,有清香味；如局部有黑斑．表面粉白色,背部暗红的则为次品。