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识别牛肉和马肉
来源:《识别伪劣商品》 作者: 发布时间:08-21

  市场上,偶有个别不法商败将马肉当成牛肉卖,坑害消费者.鉴别牛肉、马肉方法如下:

   (1) 从肌肉的色泽看: 牛肉呈淡红色,切面有光泽;马肉呈深红色、棕红色或苍红色.

   (2) 从肌纤维状上看: 牛肉肌纤维较细,切断面颗粒感不明显;马肉肌纤维较粗,间隙大,切断面颗粒非常明显.

   (3) 从肌肉的嫩度上看: 牛肉质地结实,韧性较强,嫩度较差;马肉质地较脆,嫩度较强,韧性较差.

   (4) 从肌肉的脂肪上看: 牛肉脂肪呈白色,肌纤维间脂肪明显,切面呈大理石状;马肉脂肪呈黄色,柔软而粘稠;肌纤维间很少夹杂脂肪.

  识别好坏畜肉

  形状: 可食用肉有光泽、红色均匀,切面轻度湿润;不可食用肉色污灰,外表很干燥或很湿润,发粘、肉色暗红.

  弹性: 可食用肉指压后凹陷立即恢复;不可食用肉指压凹往往不易恢复.

  气味: 可食用肉具有该类鲜肉的正常气味;不可食用肉有氨味或酸臭昧、腥臭味,或大蒜味.

  筋腱: 可食用内筋腱坚韧,富於弹性;不可食用肉筋腱湿润,呈污灰色.关节: 可食用肉关书面滑润且有光泽;不可食用肉多覆盖有粘液.

  肉汤: 可食用肉透明、芳香,表面浮有大的油滴;不可食用肉混浊,有黄色絮状物,脂肪极少於浮於表面,并有臭味.

  其它: 可食用肉左右臂部有有关检查机关印戮;不可食用肉无有关印戳.

 
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