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公、母猪肉识别法
来源:《识别伪劣商品》 作者: 发布时间:08-21

  公、母猪肉皮厚、粗硬,难煮,味道差,食用价值低.

  为了维护消费者的利益,特介绍如下鉴别方法:

   (1) 公猪肉: 皮硬厚而白,切面发干,两肩胛部皮呈棕色,角质化,发硬;皮肤与皮下脂肪界线不清;切开下腹皮下脂肪,可见到明显的内络状毛细血管;毛孔粗而稀、肌肉发红,肌纤维粗,无光泽,有一种特殊腥臊气味.

   (2) 母猪肉: 皮肤组织结构松弛、粗白、硬厚,颈部和下腹部皮肤皱缩;皮肤与皮下脂肪结合不紧,两者之间有一层薄脂肪,呈粉红色.由於皮下脂肪薄;显得肌肉瘦,呈砖红色;乳头长而基部大,切开可见灰白色乳腺深入脂肪层.个别人杀猪时虽作些手脚,但可以分辨清楚.

  识别'米'猪肉

  米猪肉即患囊虫病的死猪肉.这种肉对人体危害很大,不能食用.识别时主要是看: '米'猪肉一般不鲜亮,肥肉瘦肉及五脏、器官上都有或多或少米粒状的囊包.囊包虫呈石榴籽状,寄生在肌纤维 (瘦肉) 中,腰肌是囊包虫寄生最多的地方.用刀子在肌肉上切,一般厚度1cm,长度20cm,每隔1cm 切一刀,切4—5 刀后,在切面上仔细看,如发现肌肉上附有石榴籽一般大小的水泡,即是囊包虫.这种猪肉就是米猪肉.

 
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