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甜炼乳的质量鉴别
来源:《识别伪劣商品》 作者: 发布时间:08-21

  甜炼乳是以新鲜牛乳和蔗糖为原料精制而成,它的感官鉴别包括三个方面.

   (1) 开罐前检查

  甜炼乳一般为罐装,在选购时应注意不能挑选已经胖听 (罐头盖双面或单面突凸) 、或漏听、及罐壁有严重锈斑与罐形严重变形的产品,对於无商标、批号、生产厂名的产品,也不宜选购.

   (2) 开罐后检查

  1) 颜色: 正常和甜炼乳应该为均匀一致的奶黄或淡黄色,如果出现了肉桂色甚至咖啡色,则是变质的标志.

  2) 组织状态: 正常的甜炼乳应该浓度一致,粘度适中,倾倒时能呈线状或带状流下,如果凝成膏状倒不出,或炼乳表面有钮扣状结块甚至有霉斑,则是变质的表现.

  3) 气味及滋味: 正常的甜炼乳应有消毒鲜奶的气味和滋味,如果有酸味或其它异味则说明有细菌性变质的可能.

   (3) 冲调成还原乳后检查

  用一份甜炼乳加两份半水,冲调干净洁透明的玻璃杯中,静置片刻观察,正常的甜炼乳没有沉淀物和蛋白质凝固颗粒等肉眼可见物,也无脂肪上浮现象,反之则为变质的征象.

 
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