逢年过节,几乎家家都要包饺子．怎样使饺子味道更鲜美、营养更丰富呢? 下面介绍几种方法,供参考。

1.包饺子宜先和面,让面'醒'着,然后再做馅．这样做的好处,一是面醒的过程,能促使蛋白质凝集增加面筋度,易于搏皮、好包；二是可避免馅搞好后放的时间长而出汤水。

2.饺子馅的肉与蔬菜比例要恰当．一般以1:1 或1:0.5 为宜．韭黄、大葱、白菜、萝卜、芹菜、茴香菜、养菜等依各人口味选用．饺馅里适当加些蔬菜,不但味道好,而且营养更全面,有利于消化吸收。

3.有的蔬菜馅容易浸出汁液,据测定,白菜去汁后维生素会损失90％以上．为了避免营养素的损失,可将菜馅剁好后,先把菜汁挤出来,拌肉馅时再将菜汁掺到肉馅里搅拌．也可将菜馅剁好后,先用食油搅拌,最后再放食盐及佐料,亦可防止菜汁'杀'出来。

4.肉要剁成或绞成绒碎．将肉馅中加少量水或菜汁使劲搅拌,使水吸入肉馅内,瘦肉多可多加,肥肉多应少加；再放适量花椒粉、五香粉、鲜姜末、味精、食盐、香油等继续搅拌,同时一点一滴地加入酱油,有肉汤最好加肉汤,边滴边搅,直到拌成粘糊状,尝尝味后,味稍重就合适,然后加菜馅拌匀即可．这样制作的饺馅,吃时汤汁饱满,鲜香可口。

5.在调制饺馅时,可加入少量的糖,吃饺子时,会感到有一种鲜香的海米味。

6.和饺子面时,有条件者可加入鸡蛋清(1 公斤面加鸡蛋2 只),以增加面粉中的蛋白质含量,提高面筋质、待饺子包好下锅时,饺子既挺括又不易破皮,起锅后'收水'快,饺子不易粘连,食时滑溜适口．若在和面时掺入适量菠菜汁或油菜汁,煮出的饺子带淡淡的绿色,颇似翡翠,节日待客更添情趣。