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[中药来源]：本品始载于《本草纲目》。为禾本科一年生草本植物稻Oryza sativa L.的成熟果实，经发芽干燥而成。全国各地均产。

[采收加工]：随时可制备，制法如麦芽。生用或炒用。

[中药规格]：商品以粒饱满、均匀、色黄、无杂质者为佳。

[药材性状]：

干燥的谷芽，呈长椭圆形而扁，两端略尖，长7～9毫米，宽3～4毫米，外稃包围果实，表面黄色，坚硬，具短细毛，有脉5条。基部有白色线形的浆片2枚，长约2毫米，其中由一个浆片的内侧伸出1～3条淡黄色弯曲的须根 (初生根) 。剥去外稃，内含白米1粒，特坚，断面白色，有粉性。气无，味微甘。

[主要成分]：本品含淀粉酶、维生素B及淀粉、蛋白质等。

[药理作用]：本品有促进消化、增进饮食的作用。其酶含量较麦芽低，消化淀粉之力不及麦芽。煎煮及炒谷芽会降低其消食效力。

[性味归经]：甘，平。归脾、胃经。

[功效应用]：消食和中，健脾开胃。主治食积不消，腹胀口臭，脾胃虚弱。不饥食少。

[药材用法]：煎服，10～15ｇ，大剂量30ｇ。生用长于和中，炒用偏于消食。