[科属]为禾本科植物毛竹的嫩苗。

[别名]竹肉、竹胎、玉兰片、竹萌。

[性味归经]性微寒,味甘,无毒；入胃、大肠经。

[功效主治]开胃健脾,宽胸利眼,通肠排便,开膈豁痰,消油腻,解酒毒。主治食欲不振,胃口不开,脘痞胸闷,大便秘结,痰涎壅滞,形体肥胖,酒醉恶心等病症。

[营养成分]每１００克鲜笋中,含蛋白质４。l克,糖５。７克,钙６１毫克,磷１２９毫克,铁５。２毫克,还含有维生素B１与B２等,是一种高蛋白、低淀粉、低脂肪的食品。

[食疗作用]

１。开胃健脾　竹笋含有一种白色的含氮物质,称作亚斯普拉金,构成了竹笋独有的清香,具有开胃,促进消化,增强食欲的作用,可用于治疗消化不良,脘痞纳呆之病症。

２。宽胸利服,通肠排便　竹笋甘寒通利,其所含有的植物纤维可以增加肠道水分的贮留量,促进胃肠蠕动,降低肠内压力,减少粪便粘度,使粪便变软利于排出,用于治疗便秘,预防肠癌。

３。开膈消痰　竹笋具有低糖、低脂的特点,富含植物纤维,可降低体内多余脂肪,消痰化瘀滞,治疗高血压、高血脂、高血糖症,且对消化道癌肿及乳腺癌有一定的预防作用。

４。增强机体免疫力　一般都将竹笋视为“刮油去脂”之品,殊不知竹笋中植物蛋白、维生素及微量元素的含量均很高,有助于增强机体的免疫功能,提高防病抗病能力。

[保健食谱]

１。蜜拌春笋　小春笋５００克,蜂蜜适量。将小春笋去皮蔸,制如参形,入沸水中氽过,微加蜜水拌之,装入盘中即可。此菜形似人参,味为春笋,甜嫩爽口。具有开胃健脾,利气除胀,排积通便的功效。适宜于脘痞纳呆,腹胀便秘者食之。油腻食积内停,饱胀者尤宜。

２。清炒冬笋　小冬笋５００克。将冬笋去皮蔸,洗净切薄片,锅置旺火上,下麻油,烧热后下冬笋片炒,适量加入酱油、酒、盐等调味品。笋烧熟后起锅装盘。此菜具有刮油消腻,解酒利膈,清热化痰的作用。年老体胖、高血脂、高血糖者宜常食,痰多、醉酒者食之有益。

３。多味腌笋　鲜笋２０００克。将笋去壳及老蔸,洗净,切寸段,与花椒末、精盐、香料拌匀后,入笼中,旺火蒸熟,取出,晒干,淋上香油装坛封口。随食随取。此菜具有开膈消痰,增进食欲,疏通肠道的作用,痰多者宜食之。

４。笋衣蒸鸡丝　鲜笋衣３００克,鸡皮２００克,蒜丝３０克。将鲜笋衣洗净,与鸡皮、蒜等均切细丝；锅烧热,下熟猪油,待油烧至五分热时,下笋衣丝、鸡皮丝、蒜丝煸炒片刻,加料酒、精盐、酱油拌匀后装入粉盒中,上笼蒸熟,即可食用。此菜补虚开胃,通便利肠,适宜于体弱多病,消化不良,纳食不香,大便不利诸病症。

[注意事项]竹笋富含粗纤维,小儿不宜多食,恐其咀嚼不细,难以消化。

[文献选录]

《吕氏春秋》: “和之美者,越籍之菌。”高诱注曰: “菌,竹笋也。”

《吴录》: “鄱阳有笋竹,冬月生。”

《食物本草》: “治小儿痘疹不出,煮粥食之,解毒。”

《本草拾遗》: “毛笋,即茅竹笋,笋之大者。《笋谱》: 毛笋为诸笋之王,其箨有毛,故名。俗呼为猫笋者,非也。大者重几二十余斤,犹未出土。肉白如霜,堕地即碎,以指掐

之,其软嫩如腐,嗅之作兰香。毛笋大者,清明后方有,其出于腊月及正月者,形短小,箨亦有毛,土人名猫儿头,食之多嘈心,然消痰之力,较胜他笋。”

《随息居饮食谱》: ‘“舒郁,降浊升清,开膈。”

[文化赏析]

唐·李商隐。《初食笋呈座中》: “嫩箨香苞初出林,于陵论价重如金。皇都陆海应无数,忍剪凌云一寸心？”

宋·曾几。《食笋》。“花事阑珊竹事初,一番风味殿春蔬。龙蛇戢戢风雷后,虎豹斑斑雾雨余。但使此君常有子,不忧每食叹无鱼。丁宁下番须留取,障日遮风却要渠。”

宋·陆游。《苦笋》: “藜藿盘中忽眼明,骈头脱凝白玉婴,极知耿介种性别,苦节乃与生俱生。我见魏征殊媚妩,约束儿童勿多取。人才自古要养成,放使干霄战风雨。”

清·金人瑞。《糟笋》: “圣叹清贫娱箨龙,自无熊掌及驼峰。却教三寸凌云节,学得沉冥伴酒钟。”

清·赵竹溪。《笋诗》: “笋蕈初萌拘采纤,燃松自煮供亲严,人间玉食何曾鄙,自是山林滋味甜。”

民间谚语: “雨前椿芽雨后的笋。”

历史典故: 据《新唐书·魏征传》载,“帝 (太宗) 大笑日: 人言征举动疏慢,我但见其妩媚也。” 魏征在唐代是以直言苦谏著名的,故后人以魏征比喻苦笋,说它虽“苦口”,而有利于身心。黄庭坚曾作《苦笋赋》,曰: “苦而有味,如忠谏可治国。”