[科属]为鬼笔科真菌竹苏的子实体。

[别名]竹蓐、竹肉、竹菰、竹蕈。

[性味归经]性凉,味甘微苦；人肺、胃经。

[功效主治]补气养阴,润肺止咳,清热利湿。主治肺虚热咳,喉炎,痢疾,白带,高血压,高血脂等病症,也可用于肿瘤的辅助治疗 (一般作为营养食品) 。

[营养成分]每１００克含水分９１.８克,蛋白质２.８克,脂肪０.１互克,粗纤维２.３克,碳水化合物贝１.８克,灰分１.２克。此外,还含有胡萝卜素、硫胺素、核黄素、尼克酸、抗坏血酸、钾、钙、磷、铁等。

[食疗作用]

１。增强体质 竹荪含有１９种氨基酸,包括人体必需的８种氨基酸,其中谷氨酸高达１.７６％,竹荪的有效成分可补充人体必需的营养物质,提高机体的免疫抗病能力。

２。防癌抗癌 其提取物对小鼠肉瘤S１８０的抑制率为。６０％,对艾氏腹水癌的抑制率为７０％,具有较强的防癌抗癌作用。

３。降血压,降血糖,减肥竹荪能够保护肝脏,减少腹壁脂肪的积存,有俗称“刮油”作用,从而产生降血压、降血脂和减肥的效果。

[保健食谱]

１。竹荪炒肉片 竹荪１００克,猪瘦肉２５０克。将二者洗净,切片；先油爆肉半分钟,倒人竹荪,加适量水和精盐,炯熟即可。此肴具有润肺益胃的功效,适用于肺燥于咳,口渴,纳差等病症。

２。竹荪爆肚皮 竹苏５０－１０O克,猪肚５００克。将猪肚洗净,先用高压锅烧至７－８分熟,起锅切片；竹荪切片,用食油爆肚片,片刻加人竹苏,再加适量精盐、料酒稍焖,人葱段、姜片,焖熟即可。此肴具有益胃补中的功效,适用于气虚阴亏之人食之。

３。竹荪烧鱼块 竹荪１００克,草鱼１条 (约５００克) ,姜、葱各适量。将草鱼洗净,去鳞片、肠杂,切块；竹荪洗净切片；先烧鱼块至八成熟,人竹荪、葱段、生姜、料酒等,加精盐稍焖即可。此肴具有补益脾胃的功效,适用于体质虚弱,脘腹胀满,纳差,四肢倦怠等病症。

４。竹蕈鸭子汤 竹荪１５０克,鸭１只 (约７５０克) 。将鸭子脱毛洗净,除内脏,切块；竹荪亦切块；先用高压锅将鸭子烧至八成熟,人竹荪,放精盐炖熟即可。此汤具有补气养阴,润肺清热的功效,适用于阴虚肺热,体弱气喘之人食之。

[注意事项]竹荪性凉,脾胃虚寒之人慎食。

[文献选录]

《本草纲目》: “此即竹肉也。生朽竹根节上。状如木耳,红色。味如白树鸡,即此物也。惟苦竹所生者有毒耳。”

《酉阳杂俎》: “江淮有竹肉,大如弹丸,味如白树鸡。”

《菌谱》: “生竹根,味极甘,当与笋通谱。”

[文化赏析]

历史传说: 竹荪有“竹参”之称,是一种非常珍贵的野生食用菌,在我国历史上,曾一直是作为皇家食品而出现在宫廷的餐桌上,并有“白妃”之美誉。这是因为,竹荪生长于深山竹林之中,其状甚为秀丽,菌帽之下张开一个白色的网状物,将菌柄笼罩于其中,犹如一位身着白纱的少女在翩翩起舞。