[科目]为天南星科植物芋的块茎。

[别名]芋头、土芝、槟榔芋头、大头芋艿。

[性味归经]性平滑,味辛；入脾、胃经。

[功效主治]解毒消肿,益胃健脾,调补中气,止痛。主治肿块,痰核,瘰疬,便秘等病症。

[营养成分]每１００克含水分７６. ７克,蛋白质 ２。２克,脂肪０.１克,糖类１７。５克,钙１９毫克,磷５１毫克,还含有铁、维生素B１、B２、粘液皂素等。

[食疗作用]

１。解毒消肿　芋艿含有一种粘液蛋白,被人体吸收后能产生免疫球蛋白,或称抗体球蛋白,可提高机体的抵抗力。故中医认为芋艿能解毒,对人体的“痈肿毒痛”包括癌毒有抑制消解作用,可用来防治肿瘤及淋巴结核等病症。

２。调节酸碱平衡　芋艿为碱性食品,能中和体内积存的酸性物质,调整人体的酸碱平衡,产生美容颜、乌头发的作用,还可用来防治胃酸过多症。

３。调补中气　芋艿含有丰富的粘液皂素,及多种微量元素,可帮助机体纠正微量元素缺乏导致的生理异常,同时能增进食欲,帮助消化。故中医认为芋艿可补益中气。

[保健食谱]

１。芋艿丸　生芋头３０００克,陈海蜇、荸荠各３００克。将生芋头晒干研细,陈海蜇去盐,海蜇、荸荠洗净后加水煮烂,去渣,和人芋艿粉制成丸,如绿豆大,温水送服,每日２至３次,每次３至６克。具有化痰软坚,解毒消肿之功效,可用于治疗癌肿,淋巴结核等病症。

２。土芝丹　鲜芋艿５００克。酒３００毫升,糟３００克。将芋艿分个用煮过的酒和糟抹涂其外表,湿纸包裹,糠皮火煨熟,候香气四溢时取出。该菜香甜糯软,易于消化,具有调补中气,健脾益胃的功效。适宜于纳谷不香,四肢无力,头昏体倦等病症。

３。太极芋泥　芋头１０００克,白糖２５０克,熟猪油１５０克,豆沙７５克。将芋头去皮,洗净后切块,上笼蒸１小时取出,用刀板压成泥,拣去粗筋,将芋泥装碗,加白糖、熟猪油、清水适量,搅拌均匀,抹平后上笼用旺火蒸１小时取出。锅添熟猪油２５克,置微火上,下白糖３５克,豆沙７５克,清水５０毫升搅匀,煮至豆沙成稀泥状起锅,用铁勺分别舀起芋泥和豆沙泥,在盘中构成太极图形,分别安上一个樱桃即成。此菜细腻软糯,香甜可口,具有促进食欲,美容乌发的功效。适宜于食欲不佳,年老体弱,须发早白诸病症。正常人食之可强身健体。

４. 炸芋艿　芋艿５００克,杏仁２００克,榧仁１５０克。先将芋艿去皮,洗净,煮熟后切片待用；杏仁、榧仁研末和面,加入甜酱拌匀,将熟芋片入油锅中炸,直至外表呈金黄色时起锅,沥油,拌入甜面酱,即可食用。此菜香气扑鼻,具有益胃补脾,调补中气,驱虫止痛的功效。尤宜于脾胃虚弱,腹有寄生虫的小儿食之。

５. 芋艿粥　芋艿２５０克,粳米３００克,盐、味精适量。将芋艿洗净,去皮、切碎,粳米淘净后与芋艿一同放入锅内,倒入适量清水,置武火上煮,水沸后,改文火继续煮至米开花时,放入盐、味精调味,即可食用。此粥具有润肠通便,美容美发的作用,习惯性便秘者、须发早白者尤宜食之。

[注意事项]生芋有小毒,食时必须熟透；生芋汁易引起局部皮肤过敏,可用姜汁擦拭以解之。

[文献摘录]

《说文》: “芋,大叶实根骇人者,故谓之‘芋’,齐人呼为‘莒’”。

《食疗本草》: “芋,主宽缓肠胃,去死肌,令脂肉悦泽。”

《本草纲目》；“芋子,辛、平、滑、有小毒。宽肠胃,充肌肤,滑中。冷啖,疗烦热,止渴。令人肥白,开胃通肠闭；产妇食之,破宿血；饮汁止渴去死肌。和鱼煮食,甚下气,调中补虚。”

《随息居饮食谱》: “芋,煮熟甘滑利胎,补虚涤垢,可荤可素,亦可充粮。消渴宜餐,胀满勿食。生嚼治绞肠痧,捣涂痈疡初起。丸服散瘰疬,并奏奇功。煮汁洗腻衣,色白如玉,捣叶罨毒箭,及蛇、虫伤。”

[文化赏析]

《列仙传》: “酒客为梁丞,使民益种芋: ‘后三年当大饥’,卒如其言,梁民不死。”“按: 芋可救饥谨,度凶年。今中国多不以此为意,后生中至有耳目所不闻见者。及水、旱、风、虫、霜、雹之灾,便饿死满道,白骨致交横。知而不种,坐致混灭,悲夫！人君者,安可不督课之也哉？”

宋·苏轼。《以山芋作玉糁羹》: “香似龙涎仍酽白,味如牛乳更全清。莫将南海金齑脍,轻比东坡玉糁羹。”

《山家清供》: “居山人诗云: 深夜一炉火,浑家团围坐,煨得芋头熟,天子不如我。”

清·陈维菘。《河传第一体煨芋》: “黄茅新盖,土锉温磨,霜檐低矮。撩人几阵,芋香无赖,送来篱落外。凝脂沃雪融仙瀣,余甘在。塞上酥堪赛。黄粱末熟休待,饱迎朝旭晒。”

清·朱彝尊。《台城路·芋》: “瓜田几棱区分后,青青近依禾黍。趣织声边,牵牛花外,惯滴篱根清露。捎沟倚渚。伴锦里先生,小园秋暮。野色柴门,夕阳携客断畦语。圆荷满

陂匀翠,晚来风叶响,一样疏雨。白踏泥中,紫收霜后,便好筵场圃。然糠煨处,听昵昵空村,夜阑儿女。深碗模糊,晓光闻栋釜。”

民间故事: 唐高僧明攒,号懒残,隐居衡山石窟中,德宗闻其名,召之。使者至其窟,宣言天子有诏,幸起谢恩。方拨牛粪煨芋食之,寒涕垂胸,不答,使者笑之,劝其拭涕。瓒曰: “我岂有工夫为俗人拭泪耶？”竟不能致。德宗钦叹之,又李泌见之,粉偎芋峻之,曰: “勿多言,领取十年宰相。”果如其言。

历史传说: １８３９年林则徐于广州禁烟时,各国领事在宴席上备了道冰淇淋,企图以此“冷遇”奚落清朝大臣。林则徐在回席时,就上一道以芋方为主要原料的蔬菜－－太极芋泥,此菜看似冷盘,不见热气,但领事们舀了一勺往嘴里一送,烫得无法下咽,口腔起泡,把他们惊呆了。林则徐介绍说,这是中国福建的传统名菜“太极芋泥”。