[科属] 为银耳科植物银耳的子实体。

[别名] 白木耳、白耳、桑鹅、五鼎芝。

[性味归经]性平,味甘；人心、肺、肾、胃经。

[功效主治] 滋阴润燥,益气养胃。主治肺胃阴虚所致的口干渴,便秘,咽喉干燥,干咳,咯血,阴虚津亏及妇女月经不调等病症。

[营养成分] 每１００克含蛋白质０.５克,脂肪０.６克,碳水化合物７８.３克,粗纤维２.６克。钙３８０毫克,磷２５０毫克,铁３０.４毫克。此外,还含有硫胺素、核黄素、尼克酸以及脯氨酸为主的１６种氨基酸。

[食疗作用]

１。提高人体免疫力银耳多糖体内实验表明能激发B细胞转化,还能激发T细胞功能,其活性类似选择素 (Lectin) ,是不可多得的免疫增强剂。

２。促进骨髓造血功能 动物实验银耳多糖可以明显促进肝脏蛋白质及核酸合成,减轻放疗、化疗反应,使受害造血系统恢复功能,减少放射性死亡率。

３。防癌抗癌 银耳中的有效成分酸性多糖类物质,能增强人体的免疫力,调动淋巴细胞,加强白细胞的吞噬能力,兴奋骨髓造血功能,控制恶性肿瘤。实验证实,银耳提取的多糖物质对小鼠肉瘤s-１８０有抑制作用,在体外能使正常人淋巴细胞转化,活性类似选择素。

[保健食谱]

１。鲜莲银耳汤 干银耳１０克,鲜莲子３O克,鸡清汤１５００毫升。将发好的银耳放人盆内,加鸡清汤１５０毫升蒸１小时左右,再将银耳取出,鲜莲子剥去青皮和一层嫩白皮,切去两头,捅去芯,用水氽后,再用开水浸泡备用 (鲜莲子要略带脆性,不要煮泡得很烂) ；烧开鸡清汤,加味精、料酒、盐、糖适量,人莲子、银耳即成。此汤具有滋阴润肺,健脾安神的功效。适用于心烦失眠,干咳痰少,口干咽痛,食少乏力等病症。健康人食用可消除疲劳,增进食欲,增强

体质。

２。冰糖银耳 白木耳１０克,冰糖３０克。将白木耳用　清水浸泡２小时左右,然后拣去杂质,放人碗内,倒人沸水,加盖炯泡３０分钟,使之泡发膨胀,剪去蒂部木梢,用清水洗净,分成片状,与冰糖一同人锅加清水１０００毫升,先用武火煮沸,再用文火煮至白木耳熟烂为度。此肴具有滋阴润肺,养血和营的功效。可辅助治疗肺结核、肺癌患者之肺阴亏虚、呛咳无痰、咯血以及高血压症,动脉硬化者之阴虚阳亢头晕耳鸣、面红口干、大便秘结等病症。

３。银耳汤 银耳１２克,鸡清汤１５００毫升,胡椒适量。银耳泡胀,将鸡汤倒人无油腻的锅内,人盐、料酒、胡椒烧。开；放人银耳,上笼以大火蒸,待银耳发软人味后,再取出适量味精即可。此汤具有补虚益气,益肾缩尿的功效,适用于前列腺肥大所致的尿频、淋漓不尽、尿后胀痛等病症。

４。银耳明目汤 银耳、枸杞各１５克,鸡肝１００克,茉莉花２４朵,水豆粉、料酒、姜汁各适量。将鸡肝洗净,切薄片,放人碗内,加水豆粉、料酒、姜汁、食盐拌匀待用；银耳洗净,撕成小片,用清水浸泡待用；茉莉花择去花蒂,洗净,放人盘中,构妃洗净待用；将锅置火上,放人清汤,加人料酒、姜汁、食盐和味精,随即下人银耳、鸡肝、枸杞烧沸,撤去浮沫,待鸡肝初熟,装人碗内,再将茉莉花撒人碗内即成。此汤具有补肝益肾,明目养颜的功效。适用于阴虚所致的视物模糊,两眼昏花,面色憔悴等病症。

５。白木耳黑芝麻膏 银耳１０o克,黑芝麻３００克,生姜汁、蜂蜜、冰糖各适量。将银耳水发,切碎；黑芝麻研成泥糊状,与银耳合一处,加人姜汁、冰糖、蜂蜜拌匀,隔水炖２小时即可。每次用１匙食之,１日３次。此膏具有润肺胃,补肝肾的功效。适用于老年体虚,慢性支气管炎,肺气肿,哮喘等病症。

６。银耳鸽蛋糊 银耳IO克,鸽蛋１２枚,核桃仁１５克,芋荠粉６０克,白糖１５０克。银耳以常法处理,加清水９０毫升,上笼蒸约１.５小时取出备用；取大碗放少许冷水,磕人鸽蛋,连水一起倒人温水锅中,煮成嫩鸽蛋,捞人冷水内；另取碗放人芋荠粉,加清水３０毫升调成粉浆；核桃仁用温水浸泡半小时,剥皮,沥干水分,用油炸酥,切碎成米粒状；锅内加清水６００毫升,放人蒸银耳的汁,倒人芋荠粉浆,加白糖、核桃仁搅匀成核桃糊,盛人汤盆内。将银耳镶在核桃糊的周围,将鸽蛋用沸水来一下 (氽至刚熟) ,再镶在银耳的周围即可。此肴具有滋阴润肺,补肾益气的功效。适用于吐泻后津液亏耗或病后虚弱,疲乏无力等病症。健康之人食用能增强记忆力,防病延年,还能预防癌症,亦可作为癌症患者的食疗品。

[注意事项]银耳性润而腻,风寒咳嗽及湿痰壅盛者慎食；变质银耳不可食用,以防中毒。

[文献选录]

　 《本草再新》: “润肺滋阴”。

　 《本草问答》: “治口干肺痿,痰郁咳逆。”

　 《本草诗解药性注》: “此物有麦冬之润而无其寒,有玉竹　之甘而无其腻,诚润肺滋阴要品。”

　 《饮片新参》: “清补肺阴,滋液,治劳咳。”

　 《福建药志》: “治肺痿、咯血、慢性肝炎。”

[文化赏析]

　 《食物志》银耳白色,间或带黄色,半透明,呈鸡冠状；用手指触摸,即放出白色或黄色的乳汁；其平滑柔软的胶质皱壁,成扁薄而卷缩如叶状的瓣片,灿然若花,远处看去,宛如白衣少女翩翩起舞。