[科属]为百合科植物洋葱的鳞茎。

[别名]葱头、玉葱、圆葱、胡葱。

[性味归经]性温,味辛；入心。脾。胃经。

[功效主治]发散风寒,温中通阳,消食化肉,提神健体,散瘀解毒。主治外感风寒无汗、鼻塞,食积纳呆,宿食不消,高血压,高血脂,腹泻痢疾等症。

[营养成分]每１００克含水分９１.６克,蛋白质１.６克,纤维０.５克,钙１２毫克,磷４６毫克,铁０.６毫克,胡萝卜素１.２毫克,尼克酸０.５毫克,碳水化合物６。３克。另外还含有葱蒜辣素、硫化丙烯等。

[食疗作用]

１。发散风寒　洋葱鳞茎和叶子含有一种称为硫化丙烯的油脂性挥发物,具有辛香辣味,这种物质能抗寒,抵御流感病毒,有较强的杀菌作用。

２。消食化肉　 洋葱营养丰富,且气味辛辣,能刺激胃、肠及消化腺分泌,增进食欲,促进消化,且洋葱不含脂肪,其精油中含有可降低胆固醇的含硫化合物的混合物,可用于治疗消化不良,食欲不振,食积内停等症。

３。降压降脂洋葱是目前所知唯一含前列腺素的植物,能减少外周血管和心脏冠状动脉的阻力,对抗人体内儿茶酚胺等升压物质的作用,又能促进钠盐的排泄,从而使血压下降,是高血脂、高血压患者的佳蔬良药。

４。提神健体洋葱有一定的提神作用,它能帮助细胞更好地利用葡萄糖,同时降低血糖,供给脑细胞热能,是糖尿病、神志萎顿患者的食疗佳蔬。

５。解毒防癌洋葱中含有一种名为“栎皮黄素”的物质,这是目前所知最有效的天然抗癌物质之一,它能阻止体内的生物化学机制出现变异,控制癌细胞的生长。从而具有防癌抗癌作用。

[保健食谱]

１。醋浇洋葱片洋葱４００克。将洋葱去老皮后洗净,切薄片,人沸水中略悼,捞起再用冷开水淋冷,滤干水装盘；用冷开水溶化精盐,浇在洋葱上,加麻油、醋调匀,即可食用。此菜脆嫩辛香,具有疏解肌表,醒脾悦胃的作用,适宜于外感风寒头痛,鼻塞食欲不振等病症。

２。肉丝炒洋葱洋葱３００克,精肉２００克。将洋葱、猪肉洗净切细丝,略加生粉拌人肉丝内；锅烧热,将油人锅,下肉丝爆炒断生后,盛盘中待用；洋葱人油锅中煸出香味后,下肉丝,翻炒片刻,酌加调味品,待洋葱九成熟时,即可起锅。此案具有温中健体,辛香开胃的功效。适用于胃阳不足,纳果食少,体虚易于外感等病症。

３。炝洋葱洋葱５００克,干辣椒数根,花椒适量。将洋葱去老皮,洗净后切片待用；干辣椒切１.８厘米长的节；用碗将盐、白糖、醋、酱油、味精、水淀粉兑成味汁。炒锅置火上,放莱油烧至六成热时,下辣椒节和花椒炸呈棕色,即放人洋葱片约炒l－２分钟,烹下味汁,汁收浓起锅即成。此菜脆嫩爽口,麻辣酸甜,具有发散风寒的作用,能够预防各种感冒。

４。洋葱粥洋葱３００克,粳米５００克。将洋葱去老皮,洗净切碎,与粳米共入砂锅中煮粥。待粥熟时,酌加精盐等调味品即成。此粥具有降压降脂,止泻止痢作用,且能提高机体免疫能力,防癌抗癌,是心血管病人和胃肠炎、糖尿病、癌症患者的保健食品。

[注意事项]洋葱辛温,热病患者慎食；洋葱所含香辣味对眼睛有刺激作用,患有眼疾时,不宜切洋葱。

[文献选录]

《齐民要术》: “葱有胡葱、木葱、山葱、紫葱。”

《食疗本草》: “胡葱: (一) 主消谷,能久食之,令人多忘。根: 发瘤疾。 (二) 又,食诸毒肉,吐血不止,病黄传者: 取子一升洗,煮使破,取汁停冷。服半升,日一服夜一服,血定止。 (三) 又,患狐臭,匿齿人不可食,转极甚。 (四) 谨按: 利五脏不足气,亦伤绝血脉气。多食损神,此是熏物耳。”

《本草纲目》: “蒜葱,按孙真人食忌作胡葱,因其根似胡蒜故也。欲称蒜葱,正合此义。”

《岭南杂记》: “洋葱,形似独颗蒜,而无肉,剥之如葱。澳门白鬼饷客,缕切如丝,玲琅满盘,味极甘辛。今携归二颗种之,发生如常葱,至冬而萎。”

[文化颀赏]

宋·朱惠。《葱》；“葱汤麦饭两相宜,葱补丹田麦缭饥。莫笑老夫滋味淡,前村还有未炊时！”

历史传说: 美国南北战争期间,美国南方人民曾依赖洋葱度过战争造成的饥馑。据小说《斯佳丽》记载: 淑媛斯佳丽就曾有种植和采购洋葱的经历。她亲自种植蔬菜,因没有经验,收成都不好。只有洋葱长势喜人,她一看葱顶变棕色,就全挖出来。靠洋葱作为主食。把洋葱拿来煮啊,炖啊,油焖啊,谁知却一点吃不出洋葱的辛辣味道。后来重新翻上准备种别的蔬菜,无意中挖到早先遗落在地里的洋葱,才发现那一颗倒是洋葱该长成的本来样子。斯佳丽得出的经验是,洋葱必须在地里多留些时间才有味儿。