[科属]为伞形科一年生草本植物芫荽的全草。

[别名]胡荽、园荽、香荽、香菜。

[性味归经]性温,味辛；人肺、胃经。

[功效主治]发汗透疹,消食下气,醒脾和中。主治麻疹初期,透出不畅；食物积滞,胃口不开,脱肛等病症。

[营养成分]每１００克含有水分８８.３克,蛋白质２克,脂肪０.３克,碳水化合物６。９克,钙１７０毫克,磷４９毫克,铁 ５.６毫克,胡萝卜素３.７７毫克,维生素 C４１毫克,还含有硫胺素,核黄素,尼克酸,正癸醛,壬醛,芳樟醇,二氢芫荽香豆精,异香豆酮A、B和香柑内酯等。

[食疗作用]

１。清热透疹 芫荽提取液具有显著的发汗清热透疹的功能,其特殊香味能刺激汗腺分泌,促使机体发汗,透疹。

２。和胃调中 芫荽辛香升散,能促进胃肠蠕动,具有开胃醒脾,调和中焦的作用。

３。降低血糖 胡荽子可降低小鼠链脲霉素性糖尿病的高血糖水平,降低体重消失率,它不影响血浆胰岛素的降低,能有效的阻止小鼠链脲霉素性糖尿病的发展。

[保健食谱]

１。黄豆芫荽汤 黄豆１０克,芫荽３０克。先将黄豆浸泡,洗净,加适量水煎煮１５分钟后,再加人芫荽,继煎１５分钟即成。此汤具有辛温解表,健脾益胃的功效,可预防和辅助治疗流行性感冒。

２。香菜米汤 芫荽１０克,饴糖５克,粳米５０克。将芫荽洗净,沥水,切成小段或切碎,与饴糖放在一个碗内；粳米淘洗干净,加水２碗熬成粥,滤出米汤,再把米汤倒人芫荽、饴糖碗内,加盖,隔水蒸至饴糖溶化即可。此汤具有散风寒,解邪毒的功效,适用于小儿受凉感冒者食之。

３。胡萝卜香菜荸荸荠汤 胡萝卜ZOO克,荸荠I００克,芫荽１５o克。将以上三物分别洗净,切碎,同人煎煮即成。此汤具有祛风透疹,清热生津,止咳消胀的功效。可辅助治疗麻疹透发不畅,咽干咳嗽,消化不良等病症。

４。芫荽汤鲜 芫荽１５０克,风栗 (干板栗) １５０克。分别将芫荽、风栗洗净,然后切碎,人锅煎煮即可。此汤具有透发痘疹的功效,适用于小儿水痘之症。

５。凉拌香菜鲜香菜１５０克,生姜１５克,红辣椒２只。将三者洗净,沥水；生姜、红椒均切丝,再用温开水浸泡香菜、姜丝、红椒丝３０分钟后,沥干水装盘,加人精盐、香麻油适量拌匀即可。此肴具有开胃醒脾,和中理气的功效,适用于纳差,食欲不振,脾胃不和等病症。

６。芫荽家乡面 鲜香菜１００克,挂面５００克,红辣椒１只。芫荽洗净沥水,红椒切丝备用；将鸡汤或牛肉汤１５００毫升烧开,再放人挂面,待八九分熟,入芫荽、红椒丝、精盐少许,芫荽入味即可起锅。此面具有开胃和中,增进食欲的功效,适用于脘腹胀满,不欲饮食,体倦乏力等病症。

７。香菜猪肝汤 鲜香菜IOO克,鲜猪肝２５O克,生姜适量。将香菜洗净,猪肝洗净切片,生姜切碎；精油烧热加水５００毫升,烧开后入猪肝、生姜,猪肝将熟时入香菜、精盐即可。此汤具有补肝和胃,促进食欲的功效,适用于脾胃不和所致的暧气泛酸,不欲饮食,眩晕等病症。

[注意事项] 芫荽性温,因热毒壅盛而非风寒外来所致的疹出不透者忌食。

[文献选录]

《嘉拓本草》: “拔四肢热,止头痛,疗瘀疹,豌豆疮不出,作酒喷之,立出。”

《本草纲目》: “胡荽辛温香窜,内通心脾,外达四肢,能辟一切不正之气。”

《本草从新》: “清热除烦。”

《日用本草》: “消谷化痰,通大小肠结气。”

[文化赏析]

历史传说: 张骞出使西域,始携胡荽种归,故名胡荽。胡荽传自西域,实为伊朗语的音译。芫荽香美可食,为“道家五荤之一”。

《东轩笔录》: 吕惠卿尝语王荆公曰: “公面有黔也,园荽亦能去黑”。荆公笑曰: “天生黑于予,国荽其如何？”