[科属]为十字花科植物芥菜的嫩茎叶。是芥菜类蔬菜中叶用芥菜的一个变种。

[别名]雪菜、雪里红、春不老、霜不老。

[性味归经]性温,味甘辛；人肝、胃、肾经。

[功效主治]解毒消肿,开胃消食,温中利气。明目利膈。主治疮痈肿痛,胸隔满闷,咳嗽痰多,耳目失聪,牙龈肿烂,便秘等病症。

[营养成分]每１００克含水分９１.５克,蛋白质２.８克,脂肪０.６克,维生素１.６克,碳水化合物３.６克,钙２３.９毫克,磷６４毫克,铁３.４毫克,维生素B１ ０.０７毫克,核黄素O.O６毫克,尼克酸O.７毫克,抗坏血酸８３毫克。

[食疗作用]

１. 醒脑提神　雪里蕻含有大量的抗坏血酸,是活性很强的还原物质,参与机体重要的氧化还原过程,能增加大脑中氧含量,激发大脑对氧的利用,有醒脑提神,解除疲劳的作用。

２。解毒消肿　雪里蕻有解毒之功,能抗感染和预防疾病的发生,抑制细菌毒素的毒性,促进伤口愈合,可用来辅助治疗感染性疾病。

３。开胃消食　雪里蕻腌制后有一种特殊鲜味和香味,能促进胃、肠消化功能,增进食欲,可用来开胃,帮助消化。

４。明目利膈,宽肠通便　雪里蕻组织较粗硬,含有胡萝卜素和大量食用纤维素,故有明目与宽肠通便作用,可作为眼科患者的食疗佳品,还可防治便秘,尤宜于老年人及习惯性便秘者食用。

[保健食谱]

１。清炒雪里蕻　腌制后的雪里蕻５００克,大蒜末３０克。将雪里蕻洗净后拧干水,切细待用。锅烧热,加入适量菜油,至七分热时,入蒜末煸香,下雪里蕻煸炒,炒出香味后略加鲜汤,待汤干,盛盘中即可食用。此菜含有丰富的食物纤维,具有宽肠开胃之功效,适宜于消化不良,纳呆食少,习惯性便秘等病症。

２。雪里蕻炒百合　雪里蕻腌菜３００克,鲜百合２００克。将雪里蕻洗净后拧干水,切极细,百合洗净待用。锅烧热,下麻油,待油烧至五成热时,放入雪里蕻煸炒,２－３分钟后,再加人百合同炒,略加水,下适量精盐调味,旺火烧至百合熟时,即可起锅装盘。此菜具有解毒消肿,清热除烦的功效。适用于感染性患者使用大量抗生素后致胃纳呆滞,口味不佳者食用。常人亦可食之。

３。肉丝炒雪里蕻　雪里蕻腌菜３００克,肉、小冬笋各１００克。雪里蕻洗净切丝,入锅中煸干水后,装盘待用；猪肉切细丝,冬笋切丁。锅烧热后,加入菜油,油烧至五分热时,下肉丝煸炒断生味再加入小笋丁,煸炒数通。下雪里蕻同炒,酌加鲜汤,中火煮３－４分钟,盛人盘中即可食用。此菜口味鲜美,具有明目除烦,解毒清热之功效,适应于眼睛红肿热痛者服食,习惯性便秘、食欲不佳、心清烦躁者尤宜食。

４。雪菜汤　雪里蕻３００克,鲜香菇５０克,肉末１００克,水豆腐一碗。雪里蕻洗净,拧干水待用；油锅中入肉末、香菇丁煸炒,至五成熟时,下雪里蕻,煸炒２－３分钟后,倒入水豆腐,烧滚后,酌加精盐,煮３－４分钟后盛入汤碗中即可食用。此汤味鲜气香,色泽艳丽,具有开胃醒脾,利尿消肿之功效,适宜于体虚浮肿,四肢倦怠等病症,是水肿病人的食疗佳品。

[注意事项]雪里蕻含大量粗纤维,不易消化,小儿消化功能不全者不宜多食。

[文献选录]

《名医别录》: “主除肾邪气,利九窍、,明耳目,安中,久服温中。”

《素食说略》: “雪里蕻炒百合,成雪里凝,切极小丁,以香油炒之,再入择净百合同炒,略加水,使其软美可食,即起锅,此菜用盐,不用酱油。”

《随息居饮食谱》: “一名雪里蕻,晴日川之,晾至干瘪,洗净,每百斤以燥盐５斤,压实腌之。数日后,松缸一伏时,俾卤得浸渍,加卤少,泡盐汤候冷加入,仍压实。一月后开缸,分装坛瓮,逐坛均以卤灌满浸为法,设卤不敷,仍以冷盐加之,紧封坛口,久藏不坏,生熟皆宜,可为常撰。……陈久愈佳,香能开胃,最益病人。”

《本草经疏》: “其主利九窍,明耳目者,盖言辛散走窜,豁痰引涎,暂用一时,使邪去而正自复,非谓真能利窍明耳目,用者详之。”

[文化赏析]

《广韵·一送》记载: “蕻,草菜心长。”

《广群芳谱·蔬谱五》: “四明有菜名雪里蕻。雪深请有冻损,此菜独青。”’

清·陈确。《蒸菜歌》: “瓶菜询已美,蒸制美逾并。尤宜饭锅上,谷气相氤氲。一蒸颜色润,再蒸香味深,况乃蒸不止,妙美难具陈。贫士昧肉味,与菜多平生。因之定久要,白首情弥亲。十日菜一碗,一碗几十蒸,十蒸尽其性,齿莽安可云！当午饭两盏,薄暮酒半升,相得无间然,千秋流项声。非敢阿所私,良为惬公论。”