薤白

　　[科属]为百合科植物小根蒜或在的鳞茎。

[别名]鸿荟、慕头、野蒜。

[性味归经]味苦,辛,无毒；入肺、大肠经。

[功效主治]温中散结,宽胸通阳,祛湿止痢。主治胃痛院痞,胸痹心痛,赤白痢疾。

[营养成分]每１００克可食部分含水分２９克,蛋白质４。４克,脂肪０.２克,碳水化合物２３。６克,粗纤维０.７究,钙５毫克,磷４４毫克,铁０.４毫克,维生素 B１ ０.２４毫克,B２ ０.０３毫克,维生素C３毫克,尼克酸 ０.９毫克。

[食疗作用]

１ 。温中散结薤白含有大蒜辣素,其主要成分为硫化丙烯,具有降脂作用,且性味辛温,能温阳散结,可用来治疗高胆固醇和高血脂症。

２。宽胸通阳薤白含有一种大蒜配糖体,有降低血压的奇妙作用,高血压胸闷患者常食我白有通阳气、宽胸的效果。

３。抗菌消炎薤白所含的大蒜辣素能杀菌消炎,对多种细菌有明显抑制作用,可作为感染疾病患者的食疗佳品。

４。健胃祛湿薤白所含的特殊香气和辣味,能促进消化功能,增加食欲,还可加强血液循环,起到利尿祛湿的作用。

[保健食谱]

１。薤白煎鸡蛋:薤白１００克,鸡蛋３枚。将薤白洗净切细,鸡蛋磕人碗内放盐,用竹筷抽打起泡。把平底锅烧热,放人猪油,油热后倒人鸡蛋液,撒上在白细末,在火上煎５分钟,将一面煎成焦黄即成。此莱辛香开胃,宽胸除痹,可用治胸痹心痛。

２。薤白粥:薤白２５克,粳米１００克。将薤白、粳米洗干净后,入锅煮粥,煮熟后加油盐调味品食用。此粥具有宽胸通阳,行气止痛的功效,适宜于冠心病胸闷不舒或心绞痛病患者食用,亦可用于治疗老年人慢性肠炎、菌痢。

３.腌薤白:薤白３０克,白砂糖６０克。将熊白剥去皮,加水适量,捣烂如泥,入砂锅内,与白砂糖熬成膏状。此膏具有止咳平喘的功效,可防治急性上呼吸道感染引起的咳嗽、哮喘。

４。糖醋薤白:薤白５００克 ,白糖、白醋各适量。将薤白洗净,晾干水,置入密封的容器中,加白糖、白醋、浸泡１０天以后可食用。糖醋薤白酸甜可口,具有开胃,健脾醒酒,帮助消化的作用。适宜于食欲不振,纳呆食少,消化不良引起的脘腹饱胀等病症。

[注意事项]薤白性温,易发热病,春三月勿食生者。

[文献选录]

《食疗本草》: “薤,轻身耐老。疗金疮,生肌肉,生捣薤白,以火封之。更以火就炙,令热气彻疮中,干则易之。”

《食疗秘书》: “薤,即见头,味辛苦,性温滑,除风,助阳道,去水气,泄大肠滞气,安胎利产妇。久病赤白带下作羹食良。骨硬在喉,食之即下。”

《四民月令》: “正月,可种组韭、芥。七月,别种薤矣。”

《随息居饮食谱》: “薤,辛温。散结定痛,宽胸止带,安胎活血,治痢。多食发热。忌与韭同食。”

[文化赏析]

《礼记》: “脍春用葱,脂用葱。为君子择葱薤。”

《尔雅》: ‘痰,鸿著。”注曰: “薤菜也。”又云: “薤鸿荟又云劲山。茎叶亦与家在相类而根长叶差大仅若鹿葱。体性亦与家薤同。然今少用蔬。虽辛而不荤五脏。故道家常饵之。兼补虚,最宜人。”

宋·陆游。《咸薤》“九月十月霜满屋,家人共畏畦蔬黄。小罂大瓮盛涤溜,青菘绿韭谨蓄藏。”“冻薤此际价千金,不数狐泉槐叶面。”

清·黎庶蕃。《春菜》: “前胡落釜甘胜肉,野晶登盘贱于薮。一春烟雨大巢生,十日燠晴香菌簇。马驹骈齿苋初剪,幼雅擎拳蕨犹秃。棕鱼蕺蕺子满苞,野鹊毵毵花聚粟。”

《列仙传》: “务光服蒲薤根。”

历史传说: 据《汉书》记载,有一读书人,姓龚名遂,官至太守后仍不忘百姓。因汉末兵乱,三国争雄,导致疾病流行。龚遂劝民众大种葱薤,以防治疾病。他规定“人一口,种五十本葱,一畦韭,百本薤。”

民间谚语: “葱三薤四。”