[科属]为菌科植物香菇的子实体。

[别名]冬菇、菊花菇、合蕈、台蕈。

[性味归经] 性平,味甘；人肝、胃经。

[功效主治]化痰理气,益胃和中,托疹解毒。主治食　欲不振,身体虚弱,小便失禁,大便秘结,形体肥胖,肿瘤疮疡等病症。

[营养成分] 干香菇每１００克含脂肪豆１.８克,碳水化合物５４克,钙１２４毫克,磷４１５毫克,铁２５。３毫克。此外,还含有维生素b１、b２、尼克酸以及蛋白质类物质,并含有香菇多糖,天门冬素,膘嘌吟,三甲胺,甘露醇,海藻糖,香蕈太生等多种活性物质。

[食疗作用]

１。提高机体免疫功能 香菇多糖可提高小鼠腹腔巨噬细胞的吞噬功能,还可促进T淋巴细胞 (CTL) 的产生,并提高CTL的杀伤活性。

２。延缓衰老 香菇的水提取物对过氧化氢 (H２O２) 有清除作用,对体内的H２O２,有一定的消除作用。

３。抗病毒 香菇菌丝体水提取物可抑制细胞的吸附疱疹病毒,从而防治单纯疱疹病毒、巨细胞病毒和EB病毒引起的各类疾病。

４。防癌抗癌香菇菌盖部分含有双链结构的核糖核酸,进人人体后,会产生具有抗癌作用的干扰素。此外,香菇中的多糖体成分能使人体内的抗癌免疫细胞活力提高,β葡萄糖昔酶则具有明显的抗癌作用。

５。抗艾滋病 英国从培养的香菇菌丝体中提取到一种物质,可使因艾滋病病毒感染的T淋巴细胞复原,刺激巨噬细胞,增加Ih-I因子的活性,有助于产生抗体治疗艾滋病,且安全无副作用。

６。降血压,降血脂,降胆固醇 香菇中含有瞟吟、胆碱。酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物质,能起到降血压、降胆固醇、降血脂的作用,又可预防动脉硬化、肝硬化等疾病。

[保健食谱]

１。香菇桃仁汤 鲜香菇５００克,鲜桃仁２００克,鸡汤２５０毫升。先将鲜桃仁上锅蒸熟备用；取鸡汤加精盐、料酒、白糖适量,下锅煮沸,再加人熟桃仁和鲜香菇共煮熟,用淀粉勾芡即可。此肴具有润肠通便,健脾益气的功效,可辅助治疗便秘,食欲不振等。

２。鲜冬菇炒笋丝 鲜冬菇５０克,鲜冬笋２００克,葱适量。将冬笋去皮,冬菇洗净,二者切丝备用；热锅加油,人炒冬菇、冬笋丝,加适量葱根、精盐,熟透即可上盘。此肴具有升清降浊的功效,适用于中焦气滞,食欲不振,脘腹胀满等病症。

３。香菇牛肉粥 香菇、粳米各１００克,牛肉５０克,葱、姜各适量、牛肉煮熟切成薄片,与香菇、粳米共人锅内加水煮粥,调人葱、姜、精盐等调味食用。此粥具有和中理气的功效,适宜于慢性胃炎,胃痛,反胃等病症。

４。香菇猪肉 香菇、猪瘦肉各１００克。将鲜香菇撕片猪瘦肉切成薄片,二者共煮,加食盐调味即可。此肴具有滋阴润燥,和血平肝的功效,可辅助治疗慢性肝炎。

５。香菇蒸鲤鱼 鲤鱼１条 (重约７５０克) ,水发香菇５０克,生姜、冬笋各１００克,冬瓜皮、火腿肉各SO克。鱼去鳞及内脏洗净；冬笋、火腿切薄片,香菇切丁；姜、冬瓜皮切细丝；上料一起放人鱼腹中,并加调料品,蒸熟食用。此肴具有消肿利水,健脾益气的功效,可辅助治疗脾虚湿肿,体弱倦怠等病症。

[注意事项]香菇为“发物”,脾胃寒湿气滞者慎食。

[文献选录]

《日用本草》: “主益气,不饥,治风破血。”

《本草求真》: “大能益胃助食及理小便不禁。”

《全国中草药汇编》: “经常食用可预防佝楼病,预防人体各种粘膜及皮肤的炎症,预防身体衰弱、毛细血管破裂,牙床以及腹腔出血等。”

《福建药物志》: “托毒拔脓,主治麻疹不透、荨麻疹、盗汗,毒菇中毒,铁钉刺伤。”

[文化赏析]

宋·杨万里。蕈子》: “戴穿落叶忽起立,拨开落叶百数十。蜡面黄紫光欲湿,酥茎娇脆手轻拾。色如鹅掌味如蜜,滑如莼丝无点涩。伞不如笠钉胜笠,香留齿牙麝莫及。”

《菌谱》: 香菇,又称合蕈,其来历为“合蕈始名台蕈,旧传昔上进,标以合蕈。上遥见误读,因承误云。”

《夷坚志·景志》载,进贤县简坊市,皆诸简所居。因仆赵三,每日人山采薪。庆元元年七月,久雨乍晴,持斧至山颠,见巨松下一大蕈,其径一尺八寸,摘归夸语邻里,以为平生所未见。酒肆王翁尤异之。谓曰: “我与尔钱,尔以与我,将挂于店外以诱饮客。”赵许之,而嫌所酬之薄,与妻言: “蕈如许大,而王翁只肯还五十钱,不如我一家自饱。”傍人亦以是赞之。即分劈洗涤,和米加味作膳,唤妻子妇孙均食讫,乃就寝。未及交睫,皆觉腹痛雷鸣,竟奏厕,到明尽死。独一孙数安,以呕吐得免,简氏为收育之。蕈之有毒固多,此祸一何惨也。王翁家与酒客亦危矣哉！

历史传说: 清代程渠南,为人性滑稽。一日其与僧人觉隐同斋食蕈,觉隐请赋诗,渠南应声作一绝词: “头子光光脚似丁,抵宜豆腐与波荡薐。释迦见了呵呵笑,煮杀多少行脚僧。”觉隐闻之喷饭。